蒜薹炒肉最正宗的做法

1、首先我們準備一下食材，蒜薹一把，先切掉根，再把頭逐個摘掉，清洗乾淨以後，切成3釐米長的小段備用，紅椒一片，切成絲和蒜薹放在一起用來配色。

2、豬肉一塊，切成均勻薄片，放入清水中，洗淨後撈出，擠幹水分備用。

3、然後，我們給肉片上漿，盆中加入食鹽2克、胡椒粉1克、生抽5克、老抽2克提底色，抓拌均勻給肉片碼味。

4、打入一個蛋清，繼續摔打抓勻，加蛋清能使肉片的口感更加滑嫩，撒入一把幹澱粉，繼續朝同一方向摔打攪拌兩分鐘，給肉片上勁，澱粉能夠鎖住肉片中的水分，保持肉片嫩滑的口感，再加入少植物油，抓勻備用，植物油能防止肉片下鍋後粘連在一起。

首先將蒜薹洗淨切段，瘦肉切片，把肉放入容器里加醬油、鹽、雞精拌勻醃一下。

2、熱鍋倒油，放入幹辣椒，接著加入肉絲，翻炒變色，盛出備用。

3、鍋另熱油，加入蒜、薑絲、紅辣椒翻炒一下，接著放入蒜薹，加鹽炒熟後放入肉絲，翻炒均勻即可。

蒜薹250克

瘦肉50克

輔料

蒜瓣2片油3勺味精3克鹽1勺醬油1勺醋2克

醃製肉片

將肉塊切片，放碗里加入醬油醃製。

蒜薹切段

將蒜薹切段，洗淨。浸水泡著。將蒜瓣切片

炒肉

給入少許油，將肉片在鍋裡翻炒盛碗即可。不要讓肉太老，不然不好吃。

炒蒜薹

將鍋里加入油，等油八成熟後加入蒜瓣，蒜薹。然後翻炒。

炒菜

聞到蒜薹香味後加入肉片，翻炒幾次。然後加入少許水悶1分鐘。加入鹽，味精。

出鍋

等到蒜薹軟之後，加入一點點醋調香味，即可出鍋。

烹飪技巧

蒜薹炒的時間不要過長，不然老了就不好吃了。

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