五花肉片的做法
1、將五花肉上的豬毛剔除乾淨,然後洗淨,將冷水入鍋,放入姜蔥、五花肉和適量的料酒,焯水即可。
2、將料酒、鹽、糖、五香粉、白胡椒混合成醬汁,塗抹在五花肉上(注意不要將醬汁塗抹在肉皮上),塗抹好後用錫紙包住塗抹了醬汁的部分,放入密閉容器中,在冰箱中冷藏24小時。
3、將豬肉從冰箱中取出用紙巾擦乾水分,用牙籤或鋼簽在豬皮表面戳出細密的小孔,刷上一層白醋,在豬皮表面撒上鹽粒,把烤箱預熱到220度,將豬肉放入烤箱烤90分鐘。
4、等烘烤完成後,將豬肉從烤箱中取出,將多餘的鹽粒去掉,將五花肉放在烤架上,再烤10—15分鐘左右。
5、然後取出燒肉,等放涼後切成小方塊。
6、最後蘸取黃芥末或細白糖食用,就可以了。
用料:五花肉 500克,冰糖 10克,料酒 2勺,生薑 1小塊,蠔油 1勺,白胡椒粉 1/4勺,鹽 5克,生抽 2勺。
五花肉片的做法步驟:
1、五花肉清洗乾淨。
2、切成片。
3、厚度1釐米左右吧。
4、鍋中倒入油,放入冰糖,用小火熬,鍋鏟不停的翻攪。
5、冰糖熬至起泡,顏色呈琥珀色。
6、將肉放入翻炒,如果掌握不住炒糖色的火候,可以不用炒糖色(炒至7成熟時,用老抽上色)放完油之後,不放冰糖,直接放入肉片翻炒。
7、加入生薑、料酒、白糖、白胡椒粉、蠔油翻炒。
8、加入熱水,水量淹沒肉片,蓋上鍋蓋,小火燉二十分鐘左右,中途翻攪幾次(如果之前沒有炒糖色,這時候可以放適量老抽上色)。
9、加入鹽、生抽,中小火翻炒至鍋裡的油已經明顯變多,五花肉肥肉裡的油脂已經被炒出來了。
10、出鍋。
1
準備新鮮的五花肉一塊,切薄片。
2
加蔥姜,料酒,煮出血沫。洗乾淨。
3
再加蔥姜,料酒。八角,桂皮,香葉,耗油,生抽,老抽,十三香。
4
抓均勻,醃製半小時。
5
起鍋倒適量油,放入冰糖。
6
炒至棗紅色,放入五花肉。炒上色。
7
加適量水,淹沒五花肉,再加入醃製五花肉的湯,放幹辣椒,大火燒開,改小火燉四十分鐘。最後大火收汁,撒上蔥花即可。
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