劉凱紅燒牛肉做法

劉凱紅燒牛肉做法：

食材明細：牛肉、土豆、洋蔥、西紅柿、姜、八角、小茴香、香葉、花椒、鹽、冰糖粒、胡椒粉、老乾媽辣椒醬、生抽、老抽。

1、2斤牛肉，切成約3釐米厚的正方形，放入大盆中，用清水浸泡半小時，期間換2次水，讓裡面的血水充分泡出來。

2、食材清洗乾淨，切薑片，頭頭尾尾的邊角料也有用，洋蔥的邊角料也不要丟掉。

3、 食材都準備好了。

4、香料有：小茴香、八角、香葉、花椒粒。

5、用一個大鍋，冷水下鍋把牛肉塊放進去，加上剛才的姜和洋蔥的邊角料，一大勺料酒。

6、水開後把浮沫撈出。

7、牛肉塊焯水5分鐘後撈出。

8、沖洗乾淨浮沫。

9、撈出瀝乾水份。

10、起鍋燒油，加入冰糖粒，中火。

11、熬至冰糖融化，慢慢變成琥珀色。

12、加入瀝乾水份的牛肉塊。

13、大火翻炒均勻。

14、這是翻炒5分鐘的牛肉塊，已經收幹水分了，充分上色。

15、加入所有調料配料

16、翻炒2分鐘後，香料的香味已經飄出來了，加入：鹽、胡椒粉、糖、生抽、老抽、一大勺老乾媽辣椒醬，繼續煸炒。

17、最後加入西紅柿塊（西紅柿塊可以讓牛肉容易軟糯）。

18、加水，一定要漠過肉塊，中途儘量別再加水。

19、大火燒開轉中小火，燒50分鐘。

20、如用高壓鍋，壓25分鐘即可，50分鐘後牛肉已經很軟糯了。

21、開大火。

22、土豆塊提前切好。

23、加入土豆塊。

24、大火燒5分鐘，湯汁已經慢慢濃稠。

25、8分鐘後，土豆綿軟，湯汁濃稠，關火。

26、出鍋裝盤。