黃磊紅燒牛肉做法
材料:牛肉600克、胡蘿蔔300克、土豆300克`、姜3片約15克、大料(八角)3塊、桂皮1小塊、草果1個、香葉1片、橙皮1小塊、茶葉1湯匙(15ml)、山奈1塊、丁香1顆、肉寇1顆、冰糖10克、醬油1湯匙(15ml)、料酒1湯匙(15ml)、鹽適量、、香油1茶匙(5ml)、油
做法如下:
1、 將牛肉切成1.5釐米左右見方的塊土豆和胡蘿蔔洗淨去皮切成大小合適的滾刀塊。
2、 鍋中放入適量的水,燒開以後放入切好的牛肉煮變色,撈出瀝乾待用,此步驟為了去除牛肉中的血汙和腥味。
3、 將燉肉的香料,大料、桂皮、草果、香葉、橙皮、茶葉、山奈、丁香、肉寇等用料盒或者一次性藥包裝起來,買現成的一次性燉肉調料也可以。
4、 炒鍋燒熱,放入3湯匙的油,放入牛肉塊翻炒,炒出牛肉的水分,加入冰糖一起炒,然後加入醬油、料酒一起炒。
5、 加入足夠多的開水(要沒過牛腩),放入燉肉的香料,燒開,撇去浮沫。轉小火,加蓋燜40-60分鐘,至牛肉酥爛。
6、 在燜牛肉的時候,將土豆用少量油煎一下,煎至表面金黃。這麼做是為了減少土豆燉的時間,也防止燉土豆時候土豆糊鍋。
7、 待牛肉燉爛,加入煎好的土豆和胡蘿蔔,加蓋小火再燉15-20分鐘,使土豆變軟。
8、 土豆變軟後,開蓋轉大火讓湯汁收濃,可以適當翻動避免黏鍋,最後根據自己口味加適量鹽和幾滴香油調味即可出鍋!
食材明細
牛肉75克,豆瓣醬10克,白蘿蔔30克,花椒1.5克,鹽2克,花,生油10克,白糖,八角各適量。
紅燒牛肉的做法詳細步驟
1、牛肉選肋條切成塊,用沸水焯一下撈出,切成方塊。白蘿蔔切方 塊。花椒、八角用紗布包好。2.鍋坐旺火,下花生油燒至3成熟,放入豆瓣醬炒至油呈紅色。加入鮮湯150克和牛肉、香料包 、鹽、糖燒開,潷棄浮沫,改用小火燒至熟爛。將蘿蔔塊入沸水焯一下下鍋,放鹽燒,至汁 濃肉爛,取出香包,吃時撒上香菜。
1、五花肉切塊焯水,撇乾淨浮沫,肉不在出浮沫就是焯好了(個人喜歡焯水加兩片姜和料酒去腥)
步驟2
2、鍋裡少放一點油,用油煎至兩面金黃(少放一點就行,五花肉自己本身的油脂就很多)
步驟33、煎好後加黃酒、冰糖提味去腥,增香解膩。整個過程不加一滴水(黃老師燉肉加了兩瓶黃酒,我肉少加了一瓶半。黃老師加了1/3罐冰糖,我覺得做完有點太甜,可以適當減少)
步驟4
4、加入老抽、生抽提鮮調色,鹽晚一點放(放鹽會讓肉變緊,所以要晚點放) 燒開後調成小火慢燉,我大概燉了一小時左右
步驟5
5、收汁,把肉和一點肉湯盛到另外一個鍋裡炒一下
步驟6
6、最後加點蔥花點綴一下,色香味俱全
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