香乾回鍋肉家常做法

一、原材料

主 料：香乾150g，五花肉150g。

配 料：尖紅椒20g，大蒜葉50g。

調輔料：色拉油50g，鹽3g，味精1g，雞精1g，姜20g，大蒜子10g，老抽2ml，生抽5ml，料酒5ml，紅油5ml。

二、操作過程

1、 尖紅椒清洗乾淨，去籽、去蒂蒜苗摘洗乾淨姜清洗乾淨去皮，大蒜子去皮洗淨。

2、青椒改刀成菱形片大蒜葉平刀拍扁，改刀成菱形片香乾平刀片開，改刀成3cm*4cm*0.5cm長方形厚片姜改刀成片大蒜子改刀成片。

3、五花肉清洗乾淨，置入沸水中小火加熱至熟透（加熱時間視肉塊大小而定），撈出肉塊過涼，改刀成3cm*4cm*0.5cm長方形厚片，肉湯留用鍋置旺火加入色拉油加熱至5-6成熱，下入香乾煎至兩面金黃色，撈出瀝油待用。

4、淨鍋置旺火加入色拉油，下入薑片、大蒜子煸炒，下入五花肉繼續煸炒，下入香乾、烹入料酒合炒，撤鍋用鹽、味精、雞精、老抽、生抽、紅油調味調色，用水澱粉勾芡，翻炒均勻，鍋置旺火加蒜苗稍微翻炒，裝盤即可。

主料：

五花肉400克

青椒2個

青蒜200克

紅椒2個

輔料：

郫縣豆瓣醬2勺

豆豉10克

白糖5克

雞精適量

花生油適量

做法步驟：

1、原料：五花肉，也可以用豬後臀肉俗稱二刀肉

2、原料：青紅椒，青蒜，豆豉，郫縣豆瓣醬。

3、冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可，待肉涼後切成薄片。

4、冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可（用筷子可以穿透不滲血水），待肉涼後切成薄片。

5、起油鍋，下肉片煸炒。

6、待肉片出油有點卷的時候，下郫縣豆瓣醬炒勻

7、再加入切碎的豆豉炒香。

8、加入青紅椒，炒至斷青

9、最後，加入青蒜炒出香味。

10、最後，再加入糖，雞精調味就可以出鍋了。

小竅門&溫馨提示

1、肉要切薄點才能捲起來。

2、煮肉的時候一定要冷水下鍋，鍋裡可以放些薑片、大蔥、料酒去腥。

3、加入配料一定要按照順序。

做法

1:主料三線五花肉一塊。

2:輔料:小香幹四塊。姜一塊蒜子三顆蒜苗兩顆。

3:調料:豆瓣醬，餈粑辣椒，(或者小米椒，糟辣椒兩種做法)鹽，雞精，味精，白糖，耗油，老抽少許！

4:鍋上火加入水拍塊生薑，料酒，挽一個蔥節，下入五花肉，開大火煮制斷生，筷子能插透，撈出，切片兩毫米的片，香乾切片，姜蒜切成片，蒜苗切成馬耳朵形狀即可！

5:鍋上火入寬油，油溫五六成熱，下入五花肉炸到捲起，撈出在下入香乾滑油撈出！鍋留底油下入姜蒜煸炒在下入豆瓣醬餈粑辣椒炒香，下入主料，輔料，一起翻炒，調味！大火翻炒炒出鍋氣下入蒜苗煸炒一下，起鍋裝盤即可！！