何大廚燒茄子料汁比例

主料：

茄子500g，青椒100g，紅椒100g

輔料：

雞精半勺，玉米澱粉適量，白糖2勺，水澱粉2勺，料酒1勺，蠔油半勺，食鹽半勺，老抽1勺，姜適量，蒜大量，蔥適量，開水1勺，醬油1勺

步驟

1、 原料準備，大蒜切末，蔥、姜切好，提前燒一點開水，再調一碗水澱粉備用。

2、 茄子去皮切滾刀塊。

3、 放入盆中拍上玉米澱粉形成隔離層，可使茄子在浸炸的過程中少吸油。

4、 鍋中放入三分之一油，待油溫六成熱是下茄子浸炸。

5、 炸茄子時，拿一個空碗，倒入開水一勺、鹽半勺、白糖兩勺、雞精半勺、醬油一勺、老抽一勺、料酒一勺、蠔油半勺、水澱粉兩勺，調一個碗汁，攪拌均勻。

6、 待茄子顏色呈金黃色，下入青、紅椒，翻幾下撈出控幹油。

7、 鍋裡留底油，放蔥、姜爆香。

8、 倒入調好的料汁，加熱攪拌。

9、 待料汁粘稠後，放茄子和青、紅椒翻勻，然後加入蒜末繼續翻炒幾下就可以出鍋了。

何大廚燒茄子料汁比例

糖醋汁比例:2勺味極鮮、4勺清香米醋、1勺料酒，再加1/2勺的白糖，，一勺香油

烹飪食材】：茄子2個、大蒜35g 、蔥11g 、生抽2勺、米醋2勺、料酒、香油1勺，白糖 、2勺澱粉

做法

1、首先將茄子洗乾淨，然後將茄子的皮去掉切成滾刀塊。

2、加2勺澱粉，拌勻，確保每一塊茄子上都均勻裹上一層澱粉。

3、然後將蔥段切好備用。

4、接著調糖醋醬汁，2勺味極鮮、4勺清香米醋、1勺料酒，再加1/2勺的白糖，，一勺香油，一起調勻備用。

5、鍋裡倒油，油量最起碼是平時炒菜的5倍，因為茄子是非常吸油的，要是油少了就很容易糊鍋了，把茄子塊放入，炸至金黃後撈出。

6、鍋裡留底油，接著把蒜末和1/3蔥花放入爆香。

7、然後把剛才調好的一碗料汁，倒入鍋中，一直煮到濃稠了就差不多了(三分鐘)