整隻梭子蟹醃製方法

主料：新鮮蟹腳500克

輔料：滷水汁70克，料酒100克，白酒25克，糖15克，姜4片，蒜4瓣

步驟1：新鮮蟹腳，最好大小差不多大，看上去齊整一點，蟹腳是不是新鮮，只能聞聞有沒有異味了。不新鮮的海鮮會有較重的腥味。白酒我就用了家裡的紅星二鍋頭，專門用來做菜的，這道滷菜裡，白酒起到殺菌作用，省不了。

2、蟹腳洗乾淨後，最重要的是如何時處理了，在蟹腳的頭部，兩隻鉗尖，和中間的關節處，都切一刀，一隻蟹腳一共要切4刀，這是切下來的邊角料，棄去。

3、這是處理過後的蟹腳，這樣處理有幾個好處，一是容易入味，各個關節都被打通了，以前醃蟹腳要醃過夜，24小時才能吃，這樣5、6個小時就能吃了二是吃起來比較方便，關節處沒什麼肉，咬起來費勁，事先處理一下，吃起來就方便多了。

4、加入切片的生薑，和拍扁的蒜瓣。

5、倒入配料表裡的所有調料，基本上與食材齊平，這樣才能保證蟹腳能醃入味，如果不夠，可以增加料酒的用量。

6、蓋上保鮮膜，放冰箱裡冷藏4-6小時，即可。

材料：梭子蟹一隻、蔥薑蒜適量、蠔油適量、料酒適量、年糕片適量、糖適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量

做法：

1、將梭子蟹從尾部掰開，剪掉毛腮，把蟹從中間切半再切半，大鉗子敲開。

2、熱鍋倒油，放入蔥薑蒜炒香後，放入螃蟹，炒至發紅後，倒入耗油，料酒，年糕片，翻炒均勻。

3、加入糖，鹽，生抽，老抽翻炒就可以出鍋了。