酒店蘿蔔醃製方法脆爽甜
1、白蘿蔔去皮,切成條狀
2、撒上10g鹽攪拌均勻,醃製大約半小時,使得白蘿蔔軟化脫水去辛辣。醃好之後,把鹽水倒掉
3、加入小米椒、糖、白醋。
4、混合攪拌均勻,然後將蘿蔔倒進密封的保鮮盒。
5、放進冰箱冷藏儲存,醃幾個小時就可以吃了。
1、脆蘿蔔10斤,食鹽適量,新鮮野紅山椒適量,桂皮適量,醬油適量,山西老陳醋(三年釀)150ml,上海白醋150ml,海天生抽150ml,冰糖半斤,白糖適量。
2、白蘿蔔,刷洗乾淨後晾乾水份。
3、用刀將蘿蔔皮削成稍厚些的長條狀。
4、然後改刀成一寸左右的斜方塊。
5、醃好的蘿蔔皮,拿出來晾晒一下,半乾就行,可以嚐嚐會脆了就晒得差不多,風日好一點的就兩三個小時。
7、置於冰箱冷藏室十五天左右即可食用。
準備白蘿蔔大約250克切薄片,紅蘿蔔1/3切薄片,全部放入碗中,加入鹽1/4勺攪拌好,放置一邊醃製5-10分鐘,將檸檬皮削下來切絲,紅線椒1/3支切圈,碗中加入1/2勺鹽、砂糖1勺、白醋2勺攪勻,將蘿蔔擠出多餘水分,放入乾淨的碗中,倒入調好的醃汁,放入線椒、檸檬皮、昆布絲攪勻,醃製10分鐘。
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