香乾蘿蔔脆醃方法
第一步:
先把買來的青蘿蔔放在清水裡,把泥土沖洗乾淨瀝乾水,然後用刀把蘿蔔切成條。為了使蘿蔔乾口感更脆,這裡不需要去皮。然後將切好的蘿蔔條放入盆中,加入適量的鹽到鍋中,用手將其均勻按摩蘿蔔乾,醃半小時左右,這樣就可以把蘿蔔中的水分弄出來。
第二步:
將析出來的水倒出,取出乾淨的鐵絲網,將蘿蔔條整齊地放在鐵絲網上,放在太陽下晒乾。根據太陽的大小,晒到七成幹就可以了,然後把幹蘿蔔條放在碗裡。
第三步:
將準備好的辣椒粉和花椒粉倒入碗中,用筷子攪拌均勻,然後將一勺花生油倒入鍋中用火加熱。當鍋冒煙時,將加熱的花生油分成兩次倒入碗中。最後加入少許醬油、白糖和白芝麻,用筷子攪拌醃一天。如果把蘿蔔直接放在陽光下,那麼幹蘿蔔不僅會有味道,而且會延長乾燥時間,所以最好用鹽來析一下蘿蔔中的水分。
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