砂鍋蒜頭焗鰻魚做法

用料:鰻魚1條

醃製用料:普寧豆醬2湯匙，胡椒粉適量，芝麻油(香油)1/2湯匙

砂鍋用料:五花肉一小段，蒜頭6顆，姜3片，紅辣椒1個，蔥1根。

做法:

1、鰻魚用豆醬(先搗碎)，芝麻油，胡椒粉醃製十五分鐘。

2、備菜切好。

3、五花肉墊底，放入姜、蒜頭。

4、醃製好的鰻魚切塊(可以先切好)，另起鍋煎至雙面金黃。(先煎一遍的鰻魚會更香，如果沒有時間或者覺得麻煩，此步驟可以跳過)

5、煎好的鰻魚擺入砂鍋中。中火焗八分鐘。

6、關火，放入辣椒段，蔥段，再加蓋用砂鍋溫度燜十秒即可。

將淨鰻魚肉切成薄片，放入盆中加入紹酒、精鹽、醃製待用。

取砂鍋燒熱，如色拉油，放蒜仔、仔姜、鰻片，整齊擺放在砂鍋中，調入李錦記蒜蓉辣椒醬、李錦記海鮮醬等調料，加蓋用文火至熟且入味，淋上李錦記純香芝麻油即成。

特色：

清香撲鼻、香辣可口。

步驟 1

1 殺鰻魚。先凍冰箱冷凍10分鐘，死了砍了頭，才安全。開腹，取出內臟，切段，儘量小塊，鰻魚肉多，容易膩。

步驟 2

2 鰻魚撒鹽，再拿煎鍋煎的半熟。

步驟 3

3 用砂鍋或者鑄鐵鍋炒下蒜頭，薑絲，辣椒圈，蘿蔔乾，再放鰻魚，撒點生抽，蔥，蓋蓋子燜幾分鐘