疙瘩餃子的包法
主料:
麵粉300克,韭菜300克,雞蛋3個
輔料:
油10克,鹽5克,雞精3克
做法:
1、準備食材
2、首先麵粉加入適量涼水和成軟硬合適的麵糰,蓋上保鮮膜醒發。麵粉拌成麵疙瘩,放入油鍋中炸制焦黃,撈出控油備用。
3、韭菜切碎,放入盆中,倒入食用油拌勻,這樣可以很好的防止韭菜出水。
4、餡中加入鹽、雞精調勻。
5、倒入炸制好的麵疙瘩調勻,磕入一個雞蛋。
6、麵糰輕揉兩分鐘,揉出面筋,這樣可以保證餃子不會破肚。揪出小劑子,擀出中間稍厚邊上稍薄的餃子皮,中間放餃子餡,兩手捏成餃子,反覆操作,直至包好所有的餃子。
7、放入開水鍋中煮熟即可上桌食用
原料
餃皮適量,,菜適量,面適量,雞蛋適量,麵粉適量,鹽適量、姜沫適量、醬油適量、料酒適量、香油適量、水適量
1、 和麵:
溫開水一杯,水裡放些許鹽,面裡放雞蛋一個。水要徐徐的倒入盆中,筷子不停的攪動,感覺沒有乾麵粉,都成麵疙瘩的時候,就可以下手活了,面要用力,到面的表面很就好了,這時面光盆光手光是最佳境界。
2、 拌餡:
如果四個人吃,大約500克餡即可。餡裡放鹽、姜沫、醬油、料酒、香油、水(高湯最好),還可以加點胡椒什麼的,反正自己喜歡的口味加啥都無所謂。順時針攪拌,感覺所有的東西都融合在一起即可。
3、 剁菜:
一般我用大白菜+些許韭菜。韭菜切成小粒,大白菜則要剁了,最後感覺菜很稀呼的樣子即可,然後用紗布,把水擠幹。和韭菜一起放入攪拌,最好嘗一嘗味道鹹淡,如果淡再加點鹽,餃子餡就做好了。
4、 揪麵糰:
取出醒好的麵糰,大致分成四份(幾份都可以,只要是等份),這樣可以避免包的過程面幹。先拿一份,剩下的放回盆中,用蓋子蓋好,防止水分蒸發。將這一小份麵糰,長條狀(圓柱型),用刀切成小段(寬度2.5cm大小),用刀也一樣。
5、 擀皮:
這時桌上有很多切好的小段,手搓成扁平狀,樣子有點想飛碟。拿擀麵杖擀的時候,注意中間厚邊緣薄,中間厚防止餃子餡漏,邊緣薄吃起來口感好。
6、 包餃子:
將餃子餡放入皮中,如果技術不熟練的話,不要放太多餡。再捏兩邊,然後由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下,這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。然後找個大盤子,放在上面即可。
7.美味又好吃的疙瘩餃子的包法完成開吃了。
麵糰處理,取一半發好的麵糰,搓成條,切小段。將小段麵糰捏扁,擀成餃子皮。取一勺餡放在餃子皮上,捏好,餃子製作完成。
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