淡水青口做法

材料：

青口 400克

檸檬香茅 兩個品種各一根（新鮮品）

辣椒 1只

姜 1塊

蒜 2瓣

紅糖 適量

白葡萄酒 40ml

魚露 適量

檸檬汁 適量

做法：

1、青口需提前半天購買，洗淨後剪去多餘雜物，先以鹽水浸泡，再用清水浸泡，務必去除青口內的沙及雜物，並確保乾淨衛生。

2、上鍋前10分鐘將青口瀝乾備用。

3、將根莖狀的香茅洗淨，切成斜圈備用。

4、將葉狀的檸檬香茅洗淨，對摺打結備用。

5、姜、蒜切所蓉，辣椒切圈。

6、於鍋內放少許油，將姜、蒜、辣椒、香茅等爆炒香。

7、加入青口快炒，接著加入白葡萄酒後加蓋煮3-5分鐘。沒有開口的青口需剔除。

8、迅速加入魚露、紅糖、檸檬汁，快速調味，裝盤即可。

小提示：

1、因青口夾雜的雜物較多，必須清洗乾淨。

2、上鍋前10分鐘瀝水，防止上鍋時產生多餘水份。

3、新鮮香茅可以自家種或市場購買。

4、有新鮮檸檬的，可加入檸檬皮及檸檬汁。

5、紅糖可以去除腥味及泥味。

6、魚露本身帶鹹味，不需再加鹽。

7、檸檬帶酸，正是泰式菜系的特式所在。

8、青口加酒後加蓋煮3-5分鐘即可，然後迅速調味，不宜煮得太久，更鮮嫩。