龍頭魚要去皮嗎

可以不去皮。

第一步、先將以上的所有食材準備好，然後將買回的龍頭魚處理了。將魚頭剁掉不要，然後剪掉魚鰭，然後把魚身切成3段，再把魚段切開成兩半。將魚肉表面的水分擦乾

第二步、再將魚醃製一下，碗中放入半茶匙鹽、1茶匙澱粉、少許雞精，少許胡椒粉和1湯匙料酒抓勻，放在一旁備用。調製麵糊了，這麵糊的濃稠度很重要，稠了會影響口感，稀了不但掛不住

第三步、準備大碗一個，碗中放上50克麵粉，50克土豆澱粉，30克油，1克鹽，1個雞蛋全部倒入碗裡。再加入少許的清水攪拌均勻，麵糊的稠度大約就是提起筷子麵糊緩慢地滴落

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第四步、炒鍋準備，炒鍋洗淨燒熱，鍋中倒入適量的食用油，然後開中火，把油燒5~6成熱，可以用筷子試一下，把筷子放入油裡旁邊會冒小泡泡就行了

第五步、然後夾起一塊魚放入麵糊裡，裹上面糊後提起，讓多餘的麵糊滴落。然後快速的放入鍋內。把魚肉一塊一塊地裹上面糊放入鍋裡油炸。第一次下鍋時要用中油溫，將其定型了。等所有魚炸至定型後，用漏勺撈出控油放在盤子裡

第六步、然後把油溫升高，再放入魚塊進行復炸，炸的時候要用筷子翻動一下，使它受熱均勻，20秒左右即可，看到魚塊炸至色澤金黃、外表酥脆即可出鍋

不一定定要去皮的，將龍頭魚放在案板上，從背部切入取出中骨，並且用手將內臟器官取出，撕去魚皮，魚肉片備用。

也有些地方直接切掉頭部，然後從頭部去除臟器，魚皮留用，燉湯喝，很鮮美。