豆腐蓉的做法

主料：

豆腐(北)300克

火腿15克

豬肉(瘦)75克

蝦米15克

冬筍15克

香菇（鮮）15克

調料：

鹽1克

黃酒15克

味精2克

大蔥3克

姜1克

醬油25克

澱粉(玉米)3克

植物油50克

做法與步驟：

1、 將豬瘦肉剁成泥

2、 豆腐片去硬皮切成小方塊，放清水鍋內煮至漂起時撈出

3、 坐鍋加植物油25克，用旺火燒至八成熱，放清湯150克、醬油15克、精鹽燒沸，放進豆腐，移至微火上至湯盡時盛入湯盤內

4、 炒鍋放中火上，加植物油燒至六成熱，放蔥薑末炸出香味，加豬肉蓉煸熟，再放醬油，清湯，蔥椒紹酒、海米（蝦米）末、冬筍末、冬菇末、火腿末燒沸

5、 鍋內放味精，用溼澱粉勾芡，澆在豆腐上即成