蠶豆燒鹹魚的做法

用料

鹹魚半條，姜6片，料酒半湯勺

蔥三分之一段，幹辣椒4個，蒜粒8瓣

青辣椒1個，蠶豆半斤

香葉3片，五花肉一小塊，白胡椒適量

蠔油一小勺

步驟 1

蠶豆剝好備用，鹹魚泡一會

步驟 2

熱鍋涼油煸炒五花肉，出油後放蔥姜香葉幹辣椒，再瀝乾水的鹹魚，鹹魚微微泛黃色後放料酒，再毛豆米和蒜粒，蠶豆炒到青色後放水沒過魚，放雞精和蠔油，蠶豆熟後收幹水放青椒塊，翻炒後出鍋

鹹魚炒蠶豆

原料：蠶豆，抱醃魚，鹽，生粉

製作方法：

1、抱醃魚去骨切成小粒，下油鍋炒至金黃結殼撈出備用

2、蠶豆下鍋炒，炒至碧綠，加一勺水煮，加鹽調味。

3、蠶豆入味後，加入鹹魚丁，翻炒均勻勾薄芡出鍋

1、抱醃魚煎至祕笈：五成油溫，下鍋不翻動，結殼再翻面，煎至金黃即可

2、蠶豆鹹魚味道均衡祕笈：蠶豆加鹽煮入味後，再加入鹹魚丁翻炒，否則鹹魚會吸走鹽分，造成蠶豆很淡而魚很鹹的結果。