蠶豆燉魚的做法

【食材】:小魚500克、紫蘇半把、蠶豆1小碗、大蒜、姜、小米椒2個、米酒、鹽、蒸魚豉油、菜籽油。

【做法】:

第一步:處理配料:把紫蘇清洗乾淨擠幹水分，蠶豆去除外皮沖洗乾淨瀝乾備用，大蒜去皮拍扁切片，姜洗淨切片，小米椒洗淨切圈。值得說一下的是，如果想要菜色好看一點的話，可以將紫蘇可以切成絲，出鍋前撒進去翻個身就可以出鍋了。

第二步:取鍋放入適量菜籽油燒熱，放入大蒜、小米椒翻炒出香味，接著放入小魚乾微微炒香，加入少許米酒(半勺左右就可以)、一大碗清水煮沸。

第三步:放入清洗乾淨的蠶豆大火煮沸，轉中小火煮3分鐘左右，加入蒸魚豉油、鹽調味。因為魚湯本身就很鮮，所以沒加其它調料，做的時候可以加入少許白糖提鮮呢，不過不建議用雞精。

第四步：出鍋前放入紫蘇葉，稍煮15秒~30秒就可以出鍋了。在這裡說一下，紫蘇不要放入太多，不然煮出來的湯汁會有苦味，而且一定出鍋前再進去，這樣煮出來的湯汁鮮甜中帶著紫蘇的清香，特別好喝。

蠶豆燉魚的做法：

1、黃花魚洗淨處理乾淨備用。

2、加薑絲，白酒，鹽，花椒醃製二十分鐘。

3、鍋中入油魚煎至兩面金黃盛出。

4、另入油炒香肉末。

5、加入蔥薑蒜翻炒，加入乾紅椒和花椒炒香，最後加水煮沸。

6、放入煎好的黃花魚和蠶豆，加生抽提味老抽提色。

7、大火煮開小火慢燉二十分鐘，加糖提鮮。最後出鍋加鹽調味，撒上蔥花即可享用。