為什麼糯米粉蒸熟後發紅

糯米粉燒熟後發生變紅現象，說明在生粉的形態時已經被細菌汙染而變質，不能食用，否則極易引起食物中毒。

如存放條件不好，是變質了，糯米粉變紅不能再食用。

新鮮湯圓時，觀其外型應色澤鮮亮，若出現色澤暗淡、發灰、黴斑、糯米粉變紅(配有紅色粉料除外)等情況，則說明糯米粉品質不佳或存放時間過長聞其氣味應有糯米粉和餡料的香氣，而不能有黴味、酸敗等異味。

儘量選擇當天製作的湯圓。選購速凍湯圓時，選擇包裝袋內冰渣不多，色澤均勻、鮮亮，沒有明顯粘連，形態完整，沒有裂口、明顯裂紋或脫粉現象的產品。

因為糯米粉含有的蛋白質少，很容易給特定的細菌感染。

輕度感染後的粉煮熟後會現出紅色，重度的還有酒味。 我國南方有許多醬汁的熟食，用的顏色是紅米曲。就是用這種細菌生產的。

如果在糯米粉中有異樣的臭氣，就是有其它的雜菌混入了，那就不要再吃了。 感染的時間可能是磨粉前後，粉的涼幹過程，還有就是包湯圓的前後。