做豆腐黃豆過頭了怎麼辦
可以用來製做豆腐,先將泡的黃豆磨成生豆漿,再將生豆漿煮沸。
黃豆泡時間久了,會導致豆子無氧呼吸過度產生酒精,豆子品質變差,做出來的豆腐也不成型。通常浸泡十小時就可以了。浸泡十小時可保證豆子充分吸水,並且除去壞掉的豆子。
另外要注意的是,室內溫度較高的話,避免細菌過度繁殖,可以選擇冰箱冷藏室裡將豆子泡二十四小時。浸泡完的豆子要及時做處理,否則容易生芽,影響豆腐製作。
浸泡的時間太長,如果說沒有變質的話,是可以用的,變質了建議扔掉
豆腐是最常見的豆製品,又稱水豆腐。
製做豆腐的原料是黃豆,先把豆去殼洗淨,洗淨後放入水中,浸泡適當時間,再加一定比例的水,磨成生豆漿。接著用特製的布袋將磨出的漿液裝好,收好袋口,用力擠壓,將豆漿榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次,在榨完第一次後將袋口開啟,放入清水,收好袋口後再榨一次。
生豆漿榨好後,放入鍋內煮沸,邊煮邊撇去上面浮著的泡沫。煮的溫度保持在90~1 10℃之間,並且需要注意煮的時間。煮好的豆漿需要進行點滷以凝固。點滷的方法可分為鹽滷點滷和石膏點滷兩種。鹽滷的主要成分是氯化鎂,石膏的主要成分是硫酸鈣。
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