青椒水煮滑肉片的做法

用料：裡脊肉 300克，油菜青椒 6-7顆。

醃肉用料 ：雞蛋（蛋清）1個，蔥薑末 20克，料酒 1勺，味極鮮 1勺，鹽 2克，澱粉 3勺，食用油 3克，料湯用料 ，食用油 10克，郫縣豆瓣 70克，清水（高湯） 400-500克，火鍋底料 30克，白糖 5克。

其它 ：四川花椒15克，辣椒麵 1勺，白芝麻2勺，油 10克，蒜末 6瓣。

做法：

1，四川花椒小火焙乾，搗成細末。

2，裡脊肉切薄片，加蛋清、料酒、味極鮮、鹽、澱粉抓勻，放入3克食用油拌勻醃製十分鐘。

3，鍋內放油，油溫升高至六成熱，下入肉片攪散，至肉片變白撈出控油。

4，鍋內熱油，放入青菜炒至斷生盛入碗中。

5，鍋內放油，下入郫縣豆瓣炒出紅油，倒入清水（高湯更好），放入火鍋底料。為了吃的時候方便，把辣椒皮撈出來，加入糖提鮮。郫縣豆瓣和火鍋底料都是鹹的，所以不用放鹽。

6，把滑好的肉片放入料湯中煮至開鍋，將肉片撈出放在青菜上，倒入料湯。撒上花椒末、辣椒麵、芝麻，蒜末。

7，澆上熱油，撒上蔥花，開吃！