水煮肉片外賣做法

主料：裡脊肉八兩，小青菜5顆

輔料：火鍋底料1塊，郫縣豆瓣醬1勺蔥薑蒜適量，辣椒粉1勺，花椒粉半勺，澱粉1勺，雞精適量。

第一步：用的肉最好選用裡脊肉，滑嫩容易熟，橫著豬肉的肌肉纖維，切成薄片備用。

第二步：準備好所有配料，蔥薑蒜切碎備用，蒜蓉另外再切出來一些，小青菜洗乾淨掰開備用。

第三步：裡脊肉加適量的幹澱粉抓勻，也可以放入一些五香粉一起抓勻，倒入一勺油，繼續抓勻備用。

第四步：鍋內下底油，燒到六成熱後，先放入蔥薑蒜爆香鍋底，然後將火鍋底料和郫縣豆瓣一起倒入鍋中，加入適量的雞精，用勺子攪散。

第五步：加入一碗水，大火煮開，這樣一鍋色澤紅潤，味道鮮美湯底就做好了。

第六步：大火煮開湯底，先下入小青菜煮上1分鐘左右，把青菜煮熟，撈出放入大碗中。

第七步：醃製好的肉片下入鍋中滑散，時間不要太長，1分鐘足夠。

第八步：湯底加入少量的水澱粉勾芡，這樣做出來的肉片會更加有軟滑的感覺。盛出在青菜碗中，加入適量的湯底，不要淹沒過肉片。

第九步：最後將蒜蓉、辣椒粉、花椒份放在肉片上，燒熱一勺油，澆在上面，激發出蒜香味道。

主料： 豬裡脊肉(150克)

輔料：白菜(50克)

調料： 雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克) 姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、幹)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克) 鹽(10克)澱粉(豌豆)(10克)植物油(50克)

製作步驟

步驟

具體操作

步驟1

將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上

步驟2

白菜葉、姜洗淨切片，蔥白切段

步驟3

將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出

步驟4

然後，將辣椒、花椒切成細末

步驟5

用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入，略攪幾下，使之調勻

步驟6

隨即放入肉片，再燉，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上

步驟7

用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

1、將瘦肉切成薄片。

2、加入料酒，澱粉，鹽，蛋清，攪拌均勻醃製半個小時。

3、豆芽洗淨瀝乾水分。

4、金針菇和蟹味菇洗淨擠出水分。

5、幹辣椒切段。

6、準備花椒。

7、把姜切成絲。

8、將蒜瓣切成末。

9、鍋底放半碗油，將花椒和辣椒爆香至發黑。

10、花椒和辣椒撈出碾碎備用。

11、瀝出的花椒油晾涼備用。

12、鍋底放適量花椒油，將薑絲和少許蒜末爆香。

13、加入豆芽翻炒兩分鐘，再放入金針菇和蟹味菇炒熟。

14、準備一個大湯碗，將炒好的材料鋪在碗中。

15.鍋洗淨重新放花椒油，加薑絲和豆瓣醬，小火炒出紅油。

16.、兌入半鍋開水，加入少許鹽，料酒，味精等調勻，水開後將肉片一片片放入鍋內。

17、大火燒開一分鐘，再轉小火煮五分鐘。

18、將適量湯汁倒入大湯碗內，將第十步準備的花椒和辣椒碎放入肉片上。

19、放入少量蒜。

20、鍋洗淨，放少量食用油，大火燒熱至冒煙，澆在材料上即可。