燒羊肉調料

主料：羊肋排一塊

輔料：白蘿蔔半根 鹽、 糖 、桂皮、 香葉適量蒜瓣 6個薑片5塊幹辣椒、 料酒、 老抽適量

燉羊肉的做法：

1、把羊肋排、白蘿蔔洗淨，切塊，蒜瓣 薑片切碎。白蘿蔔滾刀塊，同羊肉一起下鍋焯水。

2、倒入適量的油在鍋裡，放幹辣椒，薑片和蒜瓣煸炒。

3、倒入瀝乾水的羊肉略微翻炒。

4、倒入料酒和老抽，繼續翻炒，然後加入溫水，水量同羊肉持平為準，放入香葉，桂皮，油辣椒，大火煮開。

5、 撇去浮沫，加入適量的糖，先放糖主要是讓糖的味道滲入羊肉裡，吃起來比較柔和。再有就是能上點糖色。

6、接著就轉小火慢燉，時間基本上需要兩個小時。期間如果水不夠的話，一定要加溫水，繼續慢燉至羊肉酥軟，筷子能夠插進羊皮裡就差不多了。

7、 加入適量的鹽，轉大火收汁即可食用

一般燒羊肉的佐料：黃酒、黃醬、醬油、蔥段、老薑、花椒、桂皮、八角、香葉、草果、砂仁、肉蔻、白芷、茴香仔、陳皮、辣椒、冰糖、鹽等。

做法：

1、羊肉洗乾淨用清水泡半天左右，期間多換兩遍水。

2、切成四方塊，大小隨意。

3、放入開水鍋裡焯，然後瀝乾水分。

4、準備配料，蔥，姜，辣椒，香葉，大料，桂皮，冰糖。

5、涼鍋下油，涼油下冰糖。

6、熬製出糖色放羊肉翻炒，然後放入配料繼續炒，依次放料酒，十三香，生抽，添湯大火燉十分

料酒、大蔥、花椒、芥末、生薑、紅棗、山楂、食用鹽。煮羊肉的時候湯容易發黑，為了避免這一點，可以使用不鏽鋼鍋材質的電鍋或者陶瓷鍋，切忌使用鐵鍋。煮羊肉的時候可在鍋中放入茶葉包，不僅能夠快速煮爛，而且能夠起到去羶味的作用。還可以在羊肉塊中加入料酒、芥末、花椒等去除腥味。