蛋黃茄子的做法和配方
食材:大胖茄子1根(約400g),薄皮青椒1個,大紅椒1個,杭椒3個,小尖紅椒1個,鹹鴨蛋黃2個,蒜瓣若干
蛋黃茄子煲的做法步驟
第1步.
大茄子對半切,再切成條。
第2步.
長茄條切成幾段,備用。
第3步.
切好紅椒、青椒、小尖椒、杭椒,蒜瓣拍扁剝出切片,備用。忘記拍照了…
第4步.
鍋內放入半鍋水,入茄條,水開後1min左右撈起茄條,把
第5步.
鍋內入油,大火,把青椒、紅椒絲、部分蒜瓣與茄條一起下鍋翻炒。加適量鹽(考慮後面鹹鴨蛋黃有鹽分)。加適量醬油,翻炒幾次後,加一小匙醋,一小匙糖。翻炒。
第6步.
茄子、青椒、紅椒等差不多熟了的時候,盛起備用。不要過分炒,會使得賣相不好看,因為前面已經淖過水啦。
第7步.
鹹鴨蛋,取出蛋黃,鍋內入少許油,放入蛋黃,碾碎,小火。鍋內蛋黃出現泡沫後,放入茄條。翻炒幾下,使得蛋黃均勻裹住茄子後起鍋。
第8步.
盛起後備用。
第9步.
加開水,上面加上杭椒段、小尖椒段、剛剩下的部分蒜瓣,小火燉,不蓋蓋。
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