黃磊茄子做法

茄子400克，植物油500克（實耗60克），醬油30克，料酒10克，白糖13克，精鹽3克，味精2克，蔥花2克，薑末2克，清水100克。

1、將茄子切去柄、蒂，洗淨，切成大旋刀塊，即菱形塊，放入盤中。

2、炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。

3、將炒鍋置於旺火上，撒入蔥花、薑末，放入清水，倒入茄子，再加入料酒、醬油、白糖、精鹽，翻動幾下，燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火，燜煮約1分鐘，到湯汁稀少時移旺少上，翻炒幾秒鐘，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾個，待滷汁稠濃即可。

原料：長茄子、醬油、大蒜、雞精烹飪方法：1、把長茄子洗淨去蒂，用手撕成一條一條的，再掰成4釐米左右的段。我一個朋友看到這盤茄子，還特意跟我說，你這茄子切得太不整齊了，不好看。我給了他一個囧的表情，告訴他這是特意用手撕的不規則形狀，這樣比切的更容易入味，口感更好。

2、炒鍋燒熱，倒入比平時炒菜略多一些的油。茄子本身吸油性就比較強，油量太少的話不好吃 。

3、油熱後放少許蒜末，爆香後把撕好的茄子條放進鍋裡。

4、翻炒均勻，讓每一個茄子都裹上油。加入醬油，注意要比平時做菜的量多。目前市場上醬油的種類真是五花八門，讓人眼花繚亂，我家就有生抽、老抽、味極鮮、海鮮醬油……每種產品都有它的獨到之處，所以這道菜的一個小竅門就是把家裡現有的每種醬油都少量的加一些，最後的味道會非常的豐富。老抽的顏色比較重，不建議放。

5、蓋上鍋蓋燜幾分鐘，待茄子變軟後，放入切好的蒜瓣，量要多一些，繼續蓋上鍋蓋燜。

6、待蒜香味兒飄出，茄子熟透了，加適量的雞精。這道菜是不需要放鹽的，因為放入了較多的醬油，鹹度已經夠了。

7、關火後，再加入幾粒生蒜瓣，攪拌均勻，盛出即可。

茄子做法

1、首先，我們把小蔥切成蔥花適量色小米椒，切成辣椒圈大蒜多一點2，拍扁剁成蒜末再準備適量的肉末備用。

2、把長條紫茄子破開，再切成兩半，擺放在盤中。

3、鍋中燒水，放上篦子，把茄子放在篦子上面，蓋上鍋蓋蒸十分鐘就可以了。

4、十分鐘以後拿出茄子，把裡面的水分控幹，然後稍微晾涼一些，在每塊茄子上面劃上兩刀，方便茄子的後期入味。

5、接下來，我們準備一下澆汁：鍋內燒油，放入肉末翻炒，快速翻炒幾下，再放入蒜末和小米椒圈繼續翻炒，翻炒出蒜香味。接著倒入蠔油3克增鮮，料酒8克去腥。

6、再加入適量的清水，加入生抽6克，雞粉2克（一勺），白糖6克（兩勺），辣椒醬5克翻炒均勻。

7、然後起鍋，把湯汁均勻地澆在茄子上面。

8、接著再把茄子上鍋蒸5分鐘，讓茄子吸收料汁入味。五分鐘以後取出茄子，再撒上蔥花作為點綴、美味即成