粉蒸排骨最正宗的做法

食材：肋排 2根，鹽 半茶匙，蔥 1/2茶匙，姜 1茶匙，蒜 1茶匙，花椒 1/2茶匙，八腳 1/2茶匙，料酒 5毫升，玉米澱粉 2茶匙，米粉 小半碗，醬油 5毫升

方法步驟：

1、 肋排洗淨，切成小塊

2、 準備好所有食材

3、起鍋燒水，排骨倒入燒開過血水，用清水沖洗乾淨

4、瀝乾水分，加入鹽，料酒，花椒，薑片，醬油，八腳，玉米澱粉，醃1個小時左右

5、醃好用筷子夾入米粉中，使兩面都沾滿米粉，放入蒸籠大火煮開轉小火蒸1小時左右6.蒸好撒入蔥花就做好啦

主料：豬肋排300克、糯米100克

配料：小香蔥或香菜10克

醃漬排骨用料：蔥10克、姜5克、鹽1克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量約0.3克、醬油10克、老抽3克、料酒5克、蠔油10克（可選）、腐乳汁5克（可選）

做法：

1、選用圓粒白糯米100克，淘洗乾淨，放入碗內，倒入大半碗清水，浸泡至少2小時，把糯米浸透。只有經過浸泡的糯米，蒸出來後才會清香軟糯，時間至少2小時。

2、做這道菜排骨要選用豬肋排，斬成5釐米長的小段，把排骨清洗乾淨，放入一較大盆內，切細蔥花10克、薑片5克。

3、把清洗乾淨的排骨倒入足量清水，室溫浸泡至少2小時，中間換水2-3次，徹底浸除排骨裡面的血水。

4、把浸泡好的排骨撈出瀝淨水分，放入盆內，把切好的細蔥花10克、薑片5克放入，調入鹽1克、白糖2克、味精或雞粉1克、胡椒粉微量約0.3克、醬油10克、老抽3克、料酒5克、蠔油10克、腐乳汁5克。翻拌均勻，醃漬1小時。

5、準備中小號蒸籠，底部鋪一張新鮮荷葉沒有鮮荷葉的季節，把幹荷葉用熱水浸泡，剪成與蒸籠等大的圓形，鋪在蒸籠底部。

6、把浸泡好的糯米瀝乾水分，放入碗內。醃漬好的排骨在糯米內滾一圈，表面均勻粘掛一層糯米粒，整齊碼放在荷葉上面。

7、蒸鍋內注入適量清水，涼水蒸籠上鍋，大火足氣後計時，中大火蒸制1小時，直至排骨軟糯酥爛。

8、把蒸好的珍珠排骨取出，表面點綴小香蔥碎或香菜小段，趁熱上桌享用。

1、首先準備排骨500克，清洗乾淨後，剁成塊狀，用鹽、料酒適量醃製15分鐘。2、然後將2個雞蛋打散，放入排骨中，加入澱粉和麵粉抓勻。

3、接著在排骨外裹上一層面粉。4、在鍋中炸至金黃色撈出。5、再在鍋中倒入油，用白糖、醋、溫開水調配好酸甜汁。6、再放入番茄醬炒至粘稠，下入排骨翻炒均勻。

7、最後撒上芝麻適量即可食用。