板栗燒雞家常做法王剛
主料
板栗 200g,雞肉 250g
輔料
蔥 若干棵姜 若干片蒜 若干個鹽 半勺雞精 小半勺冰糖 2塊料酒 1小勺生抽 1小勺
做法步驟
1、買回市場上劃過口子的生板栗,洗淨
2、板栗入鍋,水開後煮4分鐘左右撈出
3、去殼備用
4、蔥洗淨切段備用
5、姜洗淨切幾片備用
6、蒜洗淨切片備用
7、市場上買回來的雞肉洗淨瀝水備用
8、鍋中放油,七成熱時放入板栗炒到表面變色後撈出備用
9、熱油至七成,倒入雞塊和蔥薑蒜一起翻炒至雞皮微焦
10、後加入料酒,醬油,鹽,兩小塊冰糖再次翻炒一分鐘左右
11、加入炒制好的板栗,加熱水至沒過食材
12、蓋上鍋蓋,中火燜20分鐘,大火收幹水份,撒入蔥段出鍋擺盤。
首先準備:雞800克、板栗仁200g、蔥段10g、薑片10g、花椒油適量、紹酒2小匙、水澱粉適量、甜麵醬2大匙、白糖2大匙、色拉油適量、鹽適量、醬油2大匙。
步驟 1
準備好食材~
步驟 2
煮栗子:冷水煮栗子,水開後煮一分鐘關火。
步驟 3
帶皮的板栗用剪刀的尖頭,在頭部剪開小口子。再剪開外皮,撕去內膜。小小的板栗,皮可硬著,如果不想太費力氣,就直接買剝皮後的栗子吧!
步驟 4
切雞塊:雞全腿斬成小塊,用水衝去血水。
步驟 5
煎板栗:煮好的板栗擦乾表面水分,用油煎30秒左右,盛出備用。 » 煎一下後,板栗不易煮爛,避免吃到板栗渣燒雞哦~
步驟 6
爆香蔥香蒜:前面煎過板栗的油不用倒,放入蔥白、薑片和拍過的蒜,爆香。
步驟 7
炒雞塊:倒入雞塊,注意雞塊也要瀝乾水,防止濺油哦!
步驟 8
雞塊本身含有不少水分,炒著炒著會有不少水分出來。讓雞去腥的祕訣在於,大火爆炒,炒幹水分直至有雞油析出。
步驟 9
調味:倒入2勺料酒、5勺生抽、2勺老抽、小半勺糖調味翻炒。
步驟 10
加水:放入泡發好的香菇和板栗,泡香菇的水也不要浪費啦,一起加進去。再加些清水,水沒過雞塊中小火燜20分鐘。 » 香菇泡之前,花姐先用水衝過,這樣泡出來的水不會有很多雜質。如果底部有沉澱物,不要加進去哦。
步驟 11
調味:收汁後,倒入1勺蠔油翻炒均勻。 » 之前在調味品的文章有和大家介紹,蠔油不宜長時間加熱,等到快出鍋了再放。
步驟 12
享用:美美的一盤板栗燒雞就搞定啦,因為加入了香菇,味道也更鮮美
做法:1.準備好所有食材,先將雞去內臟洗乾淨,切成小塊,焯一下水,瀝乾水分備用。
2、板栗去殼去皮,清洗乾淨備用
3、鍋中倒入適量油,油熱後,放入薑片,爆香
4、加入雞肉爆炒一下,至雞肉變色
5、加入適量鹽,翻炒均勻
6、加入適量料酒,快速翻炒幾下,然後再加入一勺老抽,一勺生抽,翻炒均勻
7、加入適量水,量差不多和雞肉平,大火燒開後,改用中火燜煮,至雞肉8分熟
8、加入板栗肉,翻炒均勻後,改用小火,繼續燜煮30分鐘
9、水燜幹收汁,剩下少量湯汁就可以出鍋啦。
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