板栗紅燒肉王剛

步驟1準備食材：五花肉200克、栗子100克、姜1塊、蔥1根、鹽1茶匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、八角2個、香葉2片、花椒5克、桂皮1塊、冰糖6顆、油適量。

步驟2薑切片。

步驟3蔥切蔥花。

步驟4五花肉切塊。

步驟5板栗改小塊。

步驟6將五花肉放入水中，等水開後，撇去浮沫。

步驟7炒鍋內倒入少許油，再放入冰糖，炒至棗紅色起沫後，改小火。

步驟8放入五花肉翻炒均勻，使肉塊均勻地裹上糖色。

步驟9再倒入料酒，加水沒過五花肉，放入薑片、八角、香葉、花椒、桂皮、醬油小火燜40分鐘。

步驟10然後放入栗子，加入鹽再燉10分鐘左右。

步驟11最後撒上蔥花即可。

材料:五花肉、帶殼板栗、蔥、姜、蒜粒、八角、桂皮、幹辣椒、花椒、月桂葉、油、老抽、生抽、鹽、雞粉、生粉水、冰糖適量。

製作：

1、燜熟：板栗去掉外殼，放入沸水中加蓋燜5分鐘左右，撈起過冷後瀝乾水。

2、備料：剝去慄衣，洗淨栗子肉五花肉洗淨，切厚塊蔥切段，薑切片，幹辣椒切圈大蔥拍扁切段待用。

3、煮肉：五花肉放入沸水焯一下，撇去浮沫後撈出。燒熱1湯匙油，放入五花肉塊，以中小火煸至出油，待其成焦黃色，撈起瀝乾油，洗淨炒鍋。

4、爆香：燒熱2湯匙油，先加入1湯匙花椒粒炒香，撈起棄之再倒入蔥白段、薑片、蒜粒、大蔥段和所有香料炒香。

5、燜煮：倒入五花肉，與鍋內食材一同炒勻，放入冰糖並注入2碗清水，以沒過五花肉為宜。加入1/2湯匙老抽和1湯匙生抽，加蓋大火煮沸，改小火燜煮10分鐘。

6、加慄：放入栗子肉拌勻，加蓋以小火續燜30分鐘，煮至慄肉軟熟入味。

7、調味：加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙雞粉調味，淋入1/4杯生粉水勾芡，灑入蔥青段，即可起鍋。

新鮮板栗適量，在板栗的外皮用刀畫一個十字口，倒入一個帶蓋的玻璃碗中後倒入適量的沸水，蓋上碗蓋燜5分鐘。5分鐘後，撈一個剝一個板栗外殼（經過沸水的燜燙，板栗的外殼和內膜很容易剝離），剝出的板栗也比較完整。

2五花肉適量，先切成條再切成較大的肉塊備用。

3鍋燒熱，倒入五花肉，加適量的水，水量平到肉塊，扒平後蓋上鍋蓋，大火煮至水分將幹（煮過的肉再炒時容易炒出油份），開啟鍋蓋將水份徹底炒幹，加入適量的色拉油轉小火煸炒，每次感覺肉有些炒不動時，都要加入適量的水一起煸炒。

4炒到五花肉變色並開始出油，加入適量的冰糖一起煸炒，直到冰糖炒化，炒出糖色粘在五花肉上時加入適量的八角、桂皮、幹辣椒一起煸炒。當八角、桂皮、幹辣椒炒香後，加入板栗一起煸炒，炒至板栗斷生，加入適量的花雕酒燜15秒，開啟鍋蓋，一次性將水加足並淹過肉塊和板栗，再加入適量的鹽和老抽，蓋上鍋蓋轉大火燒開，急火攻10分鐘後再轉小火煨45分鐘。

545分鐘後開啟鍋蓋，轉大火收汁，湯汁收到合適，加入適量的雞精炒均，淋入適量的生粉水，翻炒均勻，即可起鍋。