紅燒羊肉王剛

食材明細

羊腿肉500g、乾紅辣椒5個、青蒜苗1根、紅棗6顆、啤酒1瓶、冰糖10g、姜1塊、蔥白1根、料酒1大勺、醬油3大勺、八角1個、桂皮1塊、香葉2片

王剛的紅燒羊肉正宗做法王剛

1、食材清洗乾淨、蔥切段、薑切片、乾紅辣椒切段、青蒜苗切段

2、羊肉洗淨，涼水下鍋，放入薑片大火煮開，焯水後撈出瀝乾水分

3、起鍋燒油，油熱放入冰糖，炒出糖色後放入羊肉，快速翻炒上色

4、加入蔥段、薑片、紅棗、桂皮、八角、香葉和乾紅辣椒，翻炒均勻，再加入料酒、醬油翻炒均勻

5、倒入啤酒，加入適量水，大火煮開，小火燉一小時

6、大火收收汁，關火放入青蒜苗

7、一道美味的紅燒羊肉就做好了

準備的原料:羊肉1500克、山藥一根

輔料:蘿蔔、紅棗、啤酒、幹桂圓、小茴香、香葉、桂皮、小蔥、香菜、生薑

調料:老抽、生抽、白糖

要做好一份好的紅燒羊肉，首先要在選材上有一定的要求，可以選擇腥羶味比較輕的羊肉。要選擇羊的肋排部位，最好要帶皮，帶肥，帶筋最好。

第一步:羊肉洗乾淨切成3釐米的小方塊，山藥去皮切塊，白蘿蔔切大塊備用。

第二步:鍋裡倒入清水下入羊肉，一定要冷水下鍋可以更好的煮出血水，倒入啤酒200克，因為啤酒裡有啤酒花可以提升肉的鮮度，然後放入1克小茴香，2片香葉，3克桂皮。這一步可以更好的去除羊肉的羶味。水開後撇去浮沫，撈出清洗乾淨。

第三步:鍋裡倒入食用油350克，下入拍散的生薑，幾根小蔥煸炒出香味，下入啤酒500克，白蘿蔔，紅棗，幹桂圓。下面開始調味，下入老抽15克、生抽20克、白糖2克然後下入羊肉，再下入清水淹過羊肉，蓋上鍋蓋開小火燜70分鐘。

第四步:羊肉煮好後，下入山藥塊蓋上鍋蓋再煮15分鐘即可裝入容器，最後撒上蔥花和香菜，一道軟糯的紅燒羊肉就做好了

原料：羊肉若干、蘿蔔適量、香葉4片，桂皮2塊，八角3個，小茴香一小把，姜一塊，枸杞若干，幹辣椒適量、料酒適量、冰糖適量、胡蘿蔔適量

做法：

1、羊肉，選肥瘦均勻的部分，純瘦的羊肉紅燒出來不好吃，不夠肥，洗淨，切成塊狀備用。

2、由於紅燒，就不用焯水，但是羊羶味的去除還是重中之重，先找一個炒鍋，燒熱，倒入一些底油，油的分量和平時炒個家常菜差不多就可以了。

3、大概3，4層熱的時候就可以講羊肉倒入鍋中，中小火慢慢煸出羊油。

4、隨著羊油的煸出，會有一股濃重的羊肉香味，彆著急，耐心一點等羊肉略微有一點點的焦黃，這時候就可以開始加入各種調料。

5、加入香葉、桂皮、八角、小茴香、姜，然後加入枸杞，幹辣椒根據口味，適量加入，如果不吃辣，可以不加，喜歡吃辣的就多加一些，根據個人口味來。各種調料加完，沿鍋邊倒入一些料酒，大概小酒盅3，4盅左右，因為羊肉羶味重，可以多點，如果沒有料酒，倒入大半瓶啤酒也不錯。

6、然後在加入一點老抽調色，一點點醋，適量的鹽，3，4個小塊冰糖，再加進去一段蔥。至此為止，所有的調料就加完了。

7、加入熱水，一定要熱水，不能冷水。開大火燒開後，中火慢燉1個小時左右就ok了，燉的過程中，軟爛度根據個人口味把握，用筷子扎透基本就ok了，如果喜歡爛的可以適當延長或者減低時間，如果趕時間用高壓鍋壓也可以，一般15-20分鐘即可。

8、紅燒好的羊肉，就可以出鍋了，這裡可以根據個人喜好決定是否加入其它的配菜。

9、加了白蘿蔔，冬天羊肉和蘿蔔是絕配，即清膩又營養。白蘿蔔去皮切塊，加入羊肉，再燉個20分鐘左右就可以出鍋。