四川櫻桃肉最正宗做法

原料：帶皮豬五花肉500克。

調料：鹽 1克，姜 20克，蔥 35克，冰糖 200克，紅葡萄酒 50克，五香料 30克，味精 1克，胡椒粉 2克，芝麻油 3克。步驟：

1、帶皮豬五花肉刮淨豬毛，洗淨，切成1.5釐米見方的丁，放入沸水中焯水，撈出待用薑切片，蔥切段。

2、鍋置火上，放少量油，下冰糖用小火炒至呈深棕紅色且起大泡時，加入清水熬製成冰糖糖色起鍋待用。

3、鍋內留少量油，下薑片、蔥段、五香料炒香。加入鮮湯、鹽、胡椒粉、冰糖糖色、紅葡萄酒燒開，放入帶皮豬五花肉，大火燒沸，去掉浮沫，轉入小火燒至色紅汁濃時，揀去姜、蔥、五香料，加味精，繼續燒至汁將幹亮油時，淋上芝麻油起鍋盛菜。