武威麵皮怎麼做

1.先將普通麵粉活成麵糰，然後醒面大概30分鐘。

2.然後麵糰加水開始洗面，洗至麵筋成團，然後在成團的麵筋中加一丟丟酵母粉，開始醒發麵筋團20分鐘，洗完了麵筋的水開始沉澱，大概三小時左右。

3.麵筋醒好後，大火蒸25分鐘。

4.沉澱好的面水，將所有上清液棄去，剩下的就是小麥澱粉了，加入適量盆灰水攪拌均勻，倒入事先抹好熟油的容器，大火蒸六十分鐘左右。

5.將蒸好的麵皮切塊，麵筋切片，加上調好的醋滷，辣子，蒜和胡蘿蔔，黃瓜絲即可。

武威麵皮的做法步驟

步驟1

純奶手撕吐司的做法 步驟1

先將普通麵粉和成麵糰，然後醒面大概30分鐘

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

然後麵糰加水開始洗面，洗至麵筋成團，然後在成團的麵筋中加一丟丟酵母粉，開始醒發麵筋團20分鐘。洗完了麵筋的水開始沉澱大概三小時左右。

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

麵筋醒好後，大火蒸25分鐘。

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

麵筋就成了

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

沉澱好的面水，將所有上清液棄去。剩下的就是小麥澱粉了，加入10克左右鹼面子和5克鹽（或者蓬灰），攪拌均勻倒入事先抹好熟油的容器，大火蒸60分鐘左右，（如果你做的比我這個厚，就蒸一個半小時），就可以出鍋了。

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

很有口感的麵皮就完成啦。下一個方子告訴大家醋滷和其他調味品。

步驟 7

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

加入調味品可以吃啦，醋滷看下一個方子啦。

原料：（制100碗）麵粉10公斤，精鹽500克，鹼面10克，綠豆芽（焯熟）、熟菜籽油、醬油、香醋、芝麻醬、油潑辣子等各適量。

[2] 步驟：分為制面漿、籠蒸、切條、調味四道工序。

（1）制面漿。

將麵粉放入盆中，分次加水，第一次加水10公斤，用木勺攪拌成稠漿糊，加入精鹽250克，繼續加水5公斤，再用力攪拌成稀漿糊，最後再加水1公斤，同時把鹼面10克化成水倒入盆中，再繼續攪拌均勻，用勺揚起，能拉成條，即成麵漿。

（2）籠蒸。

蒸籠裡鋪上淨屜布，臼入薄薄一層面漿，旺火蒸10分鐘即成。

（3）切條。

將麵皮翻倒到案上，抹上熟菜籽油，摞放到案上，晾涼。

切時把麵皮平鋪到案上，左手展平，拇指拳回，輕摁住釀皮，右手持刀直切。左手挨住刀不停移動，右手所持的刀不停地切著。1張釀皮一般可以切100－150刀。

（4）調味。

一般按每碗100克裝。釀皮加面精塊放入碗中，然後調入精鹽湯、蒜汁、香醋、芝麻、花生、芹菜、黃瓜絲、西紅柿末、炸辣椒、辣椒油等即成（根據製作者的不同，放入的調味料的種類也不盡相同）。