武威肘子行面的怎麼做

  1.先用烏龍頭、芹菜、木耳、黃花、豆腐乾、大肉、丸子、夾板肉切大塊或大片，不帶湯炒成臊子，澆上稠糊狀芡汁。

2、再用麥粉扯麵條，面寬兩釐米以上，煮熟麵條，撈入大碗中，澆上臊子，調入油潑辣子、醋、鹽等佐料即成葷大滷麵。臊子中不放肉則為素大滷麵。特點：面寬、腰子大、碗大、臊子稠，與麵條緊緊粘在一起，味美可口，充分體現了西北人粗獷豪放的性格。河南的滷麵是lmcp將面與滷（肉）湯混合，使面充分吸收滷湯入味後上籠屜蒸制。蒸好的滷麵沒有湯汁，香而不膩，幹而不柴，百吃不厭。在鄭州菜市場，每天早上、中午、週末可以看到老頭、老太掂著細麵條、豬肉、黃豆芽、豆角芹菜蒜薹等時令鮮蔬，這些正是做滷麵的必備原料。備料（兩人用）：細麵條（細粉條粗細）500克，五花肉100克，黃豆芽（或豇豆，蒜薹）250克滷麵蒸麵條

1。將肉切成粗絲狀或塊狀，用老抽，五香粉，薑片，蔥段，料酒醃15分鐘。2。用蒸鍋燒水，將麵條上鍋，水沸後中火蒸15分鐘。

3。用另一灶開始炒菜。熱鍋倒花生油或調和油少許，放肉進鍋，炒至五花肉出油，放入黃豆芽，煸香，加老抽和鹽適量上色、入味，翻炒兩分鐘。加500毫升溫水，水開後繼續燒10分鐘。

4。面蒸好後將面放入稍大容器中，打散，越散越好。

5。將燒好的菜連汁兒一起倒到面上，充分拌勻，讓面將菜汁兒吸乾。

6。將拌好的面上蒸鍋中火再蒸5分鐘關火即食。其他可選蔬菜：元白菜（捲心菜、包菜），四季豆，白蘿蔔等不易燜制後變爛碎蔬菜。

武威肘子行面的怎麼做

1、和麵。選用筋道的精粉加淡鹽水反覆揉和，揉好後分劑抹上一層油，放置醒發20分鐘左右。

2、做滷。鍋內入油，放入蔥薑蒜炒香，再加入切好的滷肘子肉片，再加入黃花，木耳，炸豆腐，加滷湯，再加入澱粉勾芡，開鍋後約兩分鐘加蔥花，蒜苗雞精出鍋。

3、將已醒好的面扯拉成拉條子入鍋，煮兩分鐘撈入碗內用涼開水浸一下，澆上已做好的滷子，加上辣子，醋，香噴噴肘子行面就做好了。