月餅皮為啥不脆

1、油和糖漿比例不對，糖漿過少。首先是油和糖漿的比例，也就是選擇的配方有沒有問題。如果麵粉和糖漿比例不對，糖漿少了，做出來的月餅皮就會很硬。

2、油糖混合不均勻。在做的時候，油和糖漿混合的程度，應當多攪拌一會兒，是油和糖漿儘可能的混合均勻。

3、剛出爐，月餅沒有回油。烤箱烤出來的東西一般來說都是硬脆的，廣式月餅剛出烤箱就是脆的皮，密封儲存三天左右，月餅回油，就會像買來的月餅那樣軟。

4、烤的時間太久，水分烤乾了。由於烘烤時間太久了導致水分喪失，月餅變得比較硬。