瑤柱怎麼做肉鬆

   1.瑤柱的處理:將幹瑤柱泡開。

  2.煮肉及炒幹:把泡好的瑤柱放在鍋裡，加入與肉等量的水，然後分三個階段進行加工。

  （1）把瑤柱煮爛。用大火煮沸後，撇去上浮的油沫，直至肉煮爛為止。如肉未煮爛而水已乾時，可以逐量加水 。當用筷子夾肉時，稍加壓力，肉纖維即自行分離，則表示肉已煮爛，此時可以把調料加入，即繼續煮至湯快乾時為止。

    （2）炒壓階段。用中等火，一邊用鍋鏟壓散肉塊，一邊翻炒。注意不要炒的過早或過遲。因炒壓過早，肉塊未爛，不易壓散，工效很低炒壓過遲，肉塊太爛，容易焦糊，造成損失。

    （3）炒幹階段。火頭要小，連續勤炒勤翻，操作輕而均勻，在肉塊全部鬆散和水分完全炒干時，顏色就有灰棕轉變成灰黃色，最後就成為具有特別香味的金黃色的肉鬆。

瑤柱怎麼做肉鬆

第1步.節瓜用削皮刀去皮，然後橫向切成大約3釐米左右的厚片。蔥切蔥花，姜切薑末

第2步.用專用工具或者小刀將節瓜片中間的瓤去掉，成為一個個瓜環，備用

第3步.漲發好的香菇略擠幹湯汁，切成小粒

第4步.瘦肉餡放入碗中，加入適量的蔥花、薑末和香菇粒以及鹽、雞粉，用手攪拌均勻後，繼續摔打，其間，少量、多次地慢慢加入漲髮香菇與瑤柱的湯汁，使肉餡上勁，感覺勁道差不多的時候，再稍微加入一點點生粉，繼續摔打至肉餡細膩、有彈性，備用

第5步.取節瓜環，分別在瓜環內側邊緣塗上一點點生粉，目的是釀的時候也就是將肉餡填入的時候肉餡得以與瓜環粘連的更加緊密

第6步.接下來就該往瓜環裡釀肉餡了，小心地取一點肉餡在手中擠成丸子的形狀，然後填入瓜環，稍作休整，使肉餡填滿瓜環，底部不要露陷，頂部肉餡稍微出一點頭即可。然後整齊地擺在盤中

第7步.再用少許生粉，輕輕塗抹在肉餡頂部，最後，將漲發好的瑤柱用手撕碎，隨意但美觀地擺在肉餡上面

第8步.蒸鍋上火，待水開後，將盤子連同釀節瓜一起放入，大火蒸約15分鐘

第9步.炒鍋燒熱，將蒸好的釀節瓜從蒸鍋取出，盤中蒸節瓜時溢位的湯汁倒入炒鍋，燒開後，勾一個薄薄的芡汁，淋在節瓜上。就此，我們這道美觀、營養的瑤柱肉鬆蒸釀節瓜就大功告成啦