蒜蓉瑤柱肉做法

主料： 乾貝 250克輔料： 蒜蓉 100克

調料： 蠔油 3克 鹽 2克 白砂糖 1克 香油 1克 老抽 1克 姜 10克 江米酒 10克 黃酒 15克 澱粉(蠶豆) 3克 植物油 30克 

瑤柱肉的做法：

1、 乾貝洗淨，疊放在碗中

2、 將姜去皮洗淨，搗剁成姜泥浸入米酒中成薑汁酒

3、 中火燒熱炒鍋，下油，把蒜肉炸至金黃色撈起

4、 洗淨炒鍋，放沸水500毫升，放入炸過的蒜子肉，下精鹽焯約1 分鐘，撈起瀝去水

5、 將盛有乾貝的碗加清水250毫升、油、薑汁酒，入蒸籠用中火燉約1 小時

6、 加入蒜子肉再燉約30 分鐘至軟爛取出

7、 倒出原汁留用

8、 乾貝復扣在碟中，撒上胡椒粉

9、 用中火燒熱炒鍋，下油，烹黃酒，加原汁、蠔油、白糖、香油、醬油，用溼澱粉調稀勾芡，加油拌勻，淋在乾貝上便可。

蒜蓉瑤柱肉做法

1、食材：五花肉或上肉1000克，姜2片，生抽1/3勺，老抽半勺，酒10克，料酒半勺，蠔油1勺，八角2個，桂皮1小塊，大茴香一個，鹽2克，瑤柱20粒。

2、肉焯水後切塊備用。

3、準備一個高壓鍋，將全部材料放進去，再放點點水。

4、壓十分鐘後開蓋，再煮到它收汁即可。