餃子餡怎樣調才有湯汁

有二種方法：

第一種調餡打湯汁，調肉餡分三次加進湯汁或溫開水，再攪拌上勁，這樣的餃子餡湯汁飽滿。

第二種，餡裡面加入皮凍，皮凍切成顆粒狀加入肉餡，煮熟的餃子餡因皮凍化開而湯汁飽滿。

調餃子餡時注意以下幾點即可增加餃子餡中的湯汁：

1、不要將菜汁倒掉。把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後加入菜餡攪勻。

2、加入食油輕輕拌和，使油將菜餡包裹，因為菜餡被由包裹遇到鹽分不易脫水，使餃子餡中湯汁鮮美濃郁。

餃子餡用水打餡的方法調製的話，製作出的餃子餡有湯汁。把蔥姜花椒大料用開水泡制後晾涼，然後把調料水分多次加入肉餡中順時針方向打餡，直到把肉餡徹底攪拌均勻後，再加入各種調味料，油等把肉餡醃製好就可以按照日常包餃子的方法制作了。這樣做出來的餃子有湯汁，而且很美味。