羊肉泡饃的饃正宗做法及配方

步驟/方式1

麵粉平均分成兩等分

步驟/方式2

先來和發麵，酵母用溫水化開，慢慢依次加入麵粉中，一邊加入酵母水，一邊用筷子攪拌，直到麵粉成絮狀，這時就可以用手揉了。一隻手扶著盆邊上，一隻手來回反覆揉麵，直到將所有面絮和乾麵粉揉在一起。

死麵和發麵和發一樣，只是水中不用加入酵母

步驟/方式3

揉好的麵糰，蓋上保鮮膜，等待麵糰發起

步驟/方式4

發麵發至充滿蜂窩就說明發好了，將發麵和死麵和在一起，加入鹽，多次反覆揉麵團，直至麵糰光滑。然後將麵糰搓成條。

步驟/方式5

分成大小均等的劑子

步驟/方式6

擀成薄餅狀，大約1CM厚。

步驟/方式7

平底鍋預熱，加入幾滴食用油滑鍋，然後將麵餅放入鍋中，將一面烙至金黃，翻面

步驟/方式8

用筷子在上面紮上小孔，為了更容易受熱，縮短烤制時間。烤制兩面金黃進可以出鍋了

步驟/方式9

裝盤

步驟/方式1

麵粉平均分成兩等分。

步驟/方式2

先來和發麵，酵母用溫水化開，慢慢依次加入麵粉中，一邊加入酵母水，一邊用筷子攪拌，直到麵粉成絮狀，這時就可以用手揉了。一隻手扶著盆邊上，一隻手來回反覆揉麵，直到將所有面絮和乾麵粉揉在一起。

步驟/方式3

揉好的麵糰，蓋上保鮮膜，等待麵糰發起。

步驟/方式4

發麵發至充滿蜂窩就說明發好了，將發麵和死麵和在一起，加入鹽，多次反覆揉麵團，直至麵糰光滑。然後將麵糰搓成條。

步驟/方式5

分成大小均等的劑子。

步驟/方式6

擀成薄餅狀，大約1CM厚。

步驟/方式7

平底鍋預熱，加入幾滴食用油滑鍋，然後將麵餅放入鍋中，將一面烙至金黃，翻面。

步驟/方式8

用筷子在上面紮上小孔，為了更容易受熱，縮短烤制時間。烤制兩面金黃進可以出鍋了。

步驟/方式9

吃泡饃的時候根據自己的喜好，將饃掰成或切成合適的大小即可。備用

步驟/方式10

將羊肉和羊骨放在水中泡上2小時，泡出血水，中間換幾次水。

步驟/方式11

將泡出血水的肉和骨放入清水中煮開2-3分鐘，煮出血汙，然後將水倒掉，肉和骨清洗乾淨。

步驟/方式12

再將肉和骨放回鍋裡換上新水，約3升，用大火燒開，撇去浮沫，然後將備好的香料放入，蓋嚴鍋蓋。

步驟/方式13

我用的香料是大料1個、花椒3克、桂皮4克、蔥80克、姜20克，如果有草果、小茴香、白芷、良姜、砂仁、丁香、山奈用上些就更好了，有人說最重要的是小茴香。

步驟/方式14

待到上氣，改小火，保持一直上氣的狀態煮30分鐘。注：如果是普通鍋約2小時。

步驟/方式15

解壓後，如果羊肉可達到用筷子輕輕穿過，就將肉撈出備用。

步驟/方式16

煮好的羊肉切成厚片。

步驟/方式17

熱鍋加少量底油，爆香蔥花，倒入煮好的羊肉湯。大火燒開，放入黑木耳，粉絲，調入鹽，雞精，胡椒粉，幾滴香油。倒入掰好的饃燴煮，粉絲煮熟，泡饃入味又不爛的時候迅速起鍋入碗。同時將步驟10中撇出的羊油倒入小鍋。再加入幾顆花椒，大火煉製一下，油熱後澆入煮好的泡饃。

步驟/方式18

配上辣椒醬，放上香菜，剝好糖蒜。羊肉泡饃就完成了。滿屋都是香味呢。