爆魚的幾種吃法

主料：吳郭魚1條 豬絞肉100公克 蒜頭100公克 蔥花20公克 豆瓣醬5大匙 糖1小匙 白醋1/2小匙 太白粉適量 香油適量 米酒適量

大蒜魚的做法步驟：

1. 先將魚兩側各劃2刀。

2. 熱鍋加適量油，再把蒜頭放入爆香，直至蒜頭呈金黃色。

3. 再爆香絞肉，加入豆瓣醬，炒至油顏色呈現紅色，再加水300㏄。

4. 加米酒、糖調味，將魚放入鍋中，蓋上鍋蓋用小火悶煮3分鐘後，翻面繼續燜煮3分鐘，直至湯汁入味。

5. 先將魚撈起後盛盤，剩下湯汁加上白醋，取少許太白粉調水稀釋，加入鍋中湯汁勾芡略煮。

6. 把作法5的湯汁淋在魚身上，再灑上香油與加一些蔥花即可

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主料

草魚， 塊1條魚 鹽， 料酒， 醬油適量

花椒或藤椒， 辣椒段少許 油（實耗不多）1斤

爆魚塊的做法步驟

1、 鮮活草魚，現殺。我做了1魚4吃：紅燜魚頭 風乾魚尾段中段（背部）做水煮魚片中段（肚皮部）油爆魚段！這部分把魚切約3x5釐米的段。

2、 放鹽， 料酒， 花椒，醬油馬殺雞一下， 不吃辣， 可以省去辣椒。 醃2-4個小時， 放冰箱醃過夜更佳。

3、 鍋中放油一斤，油6，7成時就下瀝乾的魚塊炸至表面焦黃（其實黑黃）， 翻另一面（因為油溫高了，時間上比剛才一面時間短）， 瀝乾油，就好了。 冷盤一碟， 馬上吃或下頓吃都可以。 鹹香！

洗淨瀝乾的青魚段切成小塊

步驟2

起鍋，倒入少許油，爆香薑片，加二杯水、生抽、老抽、五香粉、鮑魚汁、白糖略微煮一會兒，熬出香味。然後放少許香醋、雞粉，倒入不鏽鋼盆中待用

步驟3

淨鍋內加入油，大火加熱至四成熱，放入魚塊煎

步驟4

待魚塊呈棕色或棕褐色時。倒出魚塊，瀝乾油分