廣東紅燒牛大腸做法

材料用料主料：熟大腸頭600克配料：香菜末、蔥薑蒜末調料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、米醋、砂仁粉、肉桂粉、花椒油、色拉油、上湯

做法

1、大腸頭改成均勻的墩狀，焯水，加少許老抽拌勻。鍋中油燒至七成熱時下入大腸，炸至金紅色撈出。

2、鍋中炒糖色，下入大腸炒至上色，下入蔥薑蒜末炒香，烹料酒，加上湯，加調料調味，慢火燒製。

3、鍋中湯燒至剩1／3時，烹入米醋，當湯汁將干時，下入胡椒粉、砂仁粉、肉桂粉、味精，收濃汁，淋花椒油，起鍋擺盤，撒香菜末即成。

小訣竅製作關鍵大腸煮制要爛，改刀要均勻。糖色炒制要到位，要用慢火煨。調味要準確，五味均等。

步驟1/5

熱鍋入油，爆蒜頭生薑，然後放入豆瓣醬小火炒香

步驟2/5

倒入處理好的大腸翻炒，這裡說一下，我是買很多回來，用鹽跟醋洗乾淨後用水煮個半小時，切好分袋裝放冰箱，吃的時候拿一袋出來

步驟3/5

炒了以後放入醬油，糖，鹽，水煮開，有時候鍋蓋蓋上燉會。

步驟4/5

最後放入青菜煮熟。