發麵與死麵有什麼區別

發麵和死麵的區別在於面的柔軟蓬鬆程度不同。死麵就是麵粉加水合成團，做熟後質地比較硬，一般只能做成餅，餃子皮，麵條，等薄細形狀便於煮爛。而發麵是通過酵母發酵，產生氣孔，使麵糰體積增大，質地蓬鬆。這樣可以做成饅頭麵包等比較大塊的麵食

區別一，製作方法不一樣，發麵需要新增酵母，泡打粉等食材進行發酵。死麵是直接和麵製作就可以，不需要發酵。區別二是製作的食品品種不一樣，發酵過的面製作饅頭，包子，水煎包，燒餅，火燒等等。死麵可以製作烙餅，餃子皮，餛飩皮，水烙饃等等。發麵死麵各具特色，都能做出一道道美觀可口的麵食製品。

區別在於有沒有酵素。

發麵裡面摻和酵母，發好的面比較鬆軟，適宜用來蒸包子、饅頭等麵食。

死麵裡面沒有酵素，適合做麵條、餃子皮、餛飩皮。