二十斤白鰱魚正宗做法大全

用料

白鰱魚一條

蒜 五半

姜 五片

蔥 一小棵

紅幹辣椒 少許

香菜 少許

鹽 適量

海鮮醬油 兩勺

料酒 一勺

米醋 一勺

老抽 一勺

糖 一勺

豆瓣醬 一勺

豆油 適量

八角 一個

做法步驟

步驟 1

鍋裡熱油，把拍扁的蒜兩半，姜兩片，八角一起放入鍋中爆香，醬入鍋炒熟

步驟 2

把魚身上用刀劃幾道花刀，不要太深，將魚放入鍋中，新增少量的水，一定要少，不粘鍋就行，加大火，放入剩餘的三半蒜，三片姜，鹽，醬油，料酒，糖，醋，老抽，幹辣椒

步驟 3

湯汁開鍋後將魚翻一下，然後再添水，使湯達到魚身的四分之三高度，大火開鍋後轉中火烤湯收汁

步驟 4

待湯汁到魚身五分之一高度時把事先切好的蔥花香菜沫均勻的撒在魚身上，這時就可以出鍋了

鰱魚去鱗、內臟，洗淨，魚身開刀。

2、用鹽、胡椒粉、黃酒醃製。

3、鍋中鋪錫紙，放上大米、茶葉、白糖混合。

4、架子上放魚，大火燒到白糖開始融化冒煙，轉小火，蓋上鍋蓋，熏製。

5、平底鍋中油熱後，放入薰好的鰱魚煎到兩面金黃即可。