白蘇肉做法

豬肉500克輔料雞蛋150克調料紅薯澱粉15克、食鹽4克、炒香花椒粉1克、胡椒粉0.5克、植物油500克（實際用不了多少）。製作方法：

1）豬肉切條，加入鹽、花椒粉、胡椒粉醃製1小時。

2）紅薯澱粉中打入3個雞蛋(約150克)，打散靜置15分鐘，用手將未完全溶解的澱粉顆粒捏散，要調成細膩的粉漿，倒入肉條攪拌上漿待用。

3）鍋內倒入色拉油500克，油溫燒至輕微冒煙，約170-180攝氏度，放入一片肉條測試一下溫度，立刻起密集小泡就可以了，一片片放入肉條炸至金黃即可。如果要非常酥脆，可以炸兩遍，第一遍溫度低一點160-170攝氏度炸至微黃，撈出放涼一點再炸，第二遍180炸一分鐘撈起即可。

白蘇肉做法

1、主料：豬腿肉400克。

2、輔料：鹽2克、花椒粉1克、料酒5毫升、胡椒粉1克、麵粉80克、澱粉80克、雞蛋2個、清水10毫升、食用油3毫升。

3、豬腿肉切片。

4、碗中放入豬腿肉、鹽、花椒粉、料酒、胡椒粉，抓勻醃製。

5、加入麵粉、澱粉、雞蛋、水，攪拌均勻。

6、鍋中倒入食用油，油熱後放入五花肉，中火翻炒。

7、出鍋裝盤，酥白肉即可製作完成。