捂臭醬豆的家常做法竅門

主料，黃豆100千克 麵粉80千克 食鹽25～30千克，生薑2千克

小茴香100克桔皮100克

方法：

1、將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。

2、將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3釐米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外晒乾即為醬瑛。

3、醬瑛放入缸內，加食鹽、生薑等，並翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次。

4、等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17釐米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下晒40～50一即為成品。

準備醬豆，豬肉切絲，辣椒切絲。

2、

鍋中放入清水煮沸，倒入醬豆，焯水30秒。鍋中放油，倒入豬肉，煸炒至變色。

3、

加入料酒，倒入蒜片、生抽、辣椒、醬豆、雞粉、鹽、大火翻炒均勻即可。