醃製酸辣黃瓜的花刀怎麼切

原料

黃瓜 (適量)

辣椒麵適量、大蔥末適量、大蒜泥適量、生薑末適量、白糖適量、10克鹽

1/選小嫩黃瓜，用淡鹽水搓洗乾淨，控淨水，切約8釐米長的條，餘下不足8釐米長的部分，去掉皮，剖兩瓣，再切成2釐米長的小條墊鋪在底層，再把8釐米長的段按十字線從兩頭相對剖口，但都不剖至底而保持整體，然後放10克鹽醃漬入味。瓷碗內，放辣椒麵、大蔥末、大蒜泥、生薑末、白糖、10克鹽、搗碎的蝦醬糊攪拌均勻，成甜辣蝦醬糊 再把醃漬過的黃瓜擠出水分，在刀口處塗抹勻辣蝦醬糊 把綠色蔥末放入罐底，撒少許鹽（5克），再把塗沫好辣醬蝦醬糊的黃瓜密實的碼進去把餘下的甜辣蝦醬糊和醃漬黃瓜的鹽水潑在上邊，用油約封好罐口，存放24小時後，即可食用。

2/黃瓜洗淨，去兩端，稍刨去些皮，切成滾刀塊，加鹽拌勻蘋果去皮去芯，磨成泥，姜、蒜均磨成泥黃瓜軟後，瀝去水容器中放入2）拌勻，加魚露、辣椒粉、黃瓜充分拌勻。

3/將黃瓜切成6公分左右的段，打上十字花刀後用粗鹽醃製1小時使黃瓜變軟即可。

4/美味又好吃的醃黃瓜花刀的切法完成開吃了。

主料：小黃瓜500克。

輔料：鹽5克、白糖30克、紅尖椒10克、醬油10克、陳醋5克、香油10克、蒜5克、花椒適量。

1、小黃瓜切成兩段，用刀把中間有籽的部分剜下來。

2、黃瓜處理好放入容器中加入一勺鹽，2-3匙白糖，一勺花椒。

3、切好的紅辣椒拌勻，冷藏醃製6-8個小時。

4、醃好的黃瓜攥幹水分，黃瓜先裝進盤子裡，醃黃瓜的水倒掉不要了。

5、炒鍋燒熱倒入適量香油，放入蒜片、花椒、紅辣椒，小火炸香。

6、倒入適量生抽和醋一起燒開，即成酸辣調味汁。

7、黃瓜再次裝入容器，倒入酸辣調味汁拌勻再醃製30分鐘即可

黃瓜選細一點的直條瓜，洗淨控幹水後，初學者用兩根筷子放在黃瓜兩邊，在黃瓜一面用四十五度的斜刀間隔一釐米的寬度均勻切到頭，在翻過另一面用直刀法間隔一釐米的寬度切到頭，去掉頭尾。這種切法可以使黃瓜快速入味，醃出的黃瓜色還很綠。