爺倆紅燒肉的正宗做法
方法一
步驟/方式一
準備配料,八角2個,我的八角比較小,用了3個,陳皮3片,桂皮2塊,姜1塊,大蔥半根
步驟/方式二
五花肉涼水入鍋,加1勺料酒,3片姜去腥
步驟/方式三
水開撇去浮沫,煮個四五分鐘撈出,沖洗乾淨
步驟/方式四
切成3釐米寬的塊兒
步驟/方式五
鍋中燒油,油熱轉小火,放入冰糖,炒至大片糖稀開始冒小泡的時候就好了
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步驟/方式六
放入肉塊翻炒均勻,很上色
步驟/方式七
放入蔥姜八角桂皮陳皮,來2勺東古一品鮮醬油提鮮提味,再來2勺蠔油,半勺老抽。
步驟/方式八
翻炒均勻,加入溫水完全沒過五花肉,轉入砂鍋燉煮,水開轉小火燉煮1小時
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步驟/方式九
到湯汁比較黏稠了, 出鍋。
食材:五花肉600克,冰糖40克,大蒜3瓣,八角2個,花椒適量,薑片蔥段適量,生抽2勺,甜麵醬1勺,鹽適量,植物油適量
做法:
1 備好食材。
2 五花肉切2釐米見方的塊把蔥段、薑片、八角、花椒放入調料盒內
3 鍋內加水,放入三片姜,涼水放入切好的五花肉焯水,燒開後撇淨浮沫,撈出控水備用
4 炒鍋放少許植物油,開中小火,放入冰糖炒糖色。待冰糖塊慢慢液化並且微微起泡的時候,糖色就算炒好了
5 糖色炒好,馬上放入控幹水分的五花肉翻炒幾下,加入適量的開水,大火燒3分鐘
6 在大火燒的同時,備好壓力鍋,鍋內放入生抽和調料盒
7 到時間後,把五花肉和湯汁一同倒入壓力鍋中,蓋好蓋子,扣上壓力閥,開大火燒至開始呲汽,改小火,燒20分鐘
8 另起炒鍋,放少許植物油,放入大蒜,開最小火,把大蒜表面煎黃後即可關火備用
9 壓力鍋到時間後關火,放置15分鐘後,小心取下壓力閥,開啟鍋蓋,把五花肉和湯汁一同倒入煸大蒜的炒鍋中,放入3粒冰糖,開大火收汁。待湯汁收的濃郁,開始冒泡的時候,加鹽調個味,再燒1分鐘,即可關火裝盤。
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