金寨紅燒肉的正宗做法

金寨紅燒肉的做法：

1、食材：五花肉500g，油菜4顆，蔥10g，生薑10g，蒜10g，鹽5g，冰糖6粒，八角2個，香葉2片，料酒20g，老抽20g，雞粉3g，生抽10g，味精3g，紅曲米5g。

2、蔥薑蒜切片，油菜對半切。

3、將五花肉燒皮，燒至金黃色。

4、五花肉用鋼絲球洗乾淨後放入加水的鍋內煮十分鐘。

5、直到筷子能插進去即可撈出，控水備用，待五花肉冷卻後切成2釐米小塊。

6、鍋內下色拉油，大火燒至七成熱，加入五花肉大火煸炒，將煸出的油倒出。

7、用餘油繼續加熱至七成熱，放入蔥薑蒜，香葉，八角，料酒 ，紅曲米。

8、加清水沒過紅燒肉，放入冰糖，鹽，雞粉，老抽，生抽，中火煲10分鐘，盛出擺盤。

一、五花肉切塊，大小兩釐米，放人沸水鍋中汆水片刻撈出。薑切片備用。

二、鍋中倒入油，入桂皮和八角，小火煸出香味後，改大火，倒入五花肉翻炒，待變色後，繼續煸炒至出油。

三、倒入老抽，糖和鹽，繼續翻炒5分鐘，以上色入味。然後加開水，水量沒過肉面。

四、最後放入薑片，蓋上蓋子，轉小火燉40分鐘，期間要留意鍋中水量，不夠時添少許開水。40分鐘後開蓋，調成大火收汁，至黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上即可裝盤。

食材：五花肉750克，鹽適量、姜1大片、桂皮1節、八角2個、冰糖5粒、紅燒醬油2勺、料酒1勺半。

做法：

1、五花肉洗淨備好。

2、焯水定型，涼水下鍋（千萬不要切好塊再焯水，那樣燒出的紅燒肉該沒型了，燒出來的可就不漂亮了），待水開後將肉焯水撇去浮沫後撈出，肉湯保留。

3、撈出的豬五花用溫水沖洗乾淨，瀝乾水分，切成方塊裝盤備用。

4、準備姜，冰糖、八角，桂皮備好。

5、鍋子燒熱後放少許油，油溫五成熱時放入八角，桂皮與薑片小火炒香。

6、倒入切塊的五花肉翻炒。

7、炒至五花肉變色微發黃，油脂冒出。

8、加入紅燒醬油和料酒，翻炒讓顏色均勻覆蓋五花肉上。

9、倒入前面留下的肉湯，以末過五花肉為宜。

10、大火燒開後轉小火，放入冰糖，蓋上蓋子燜煮一小時，燜煮40分鐘後調入鹽，期間適當開蓋攪動湯汁，讓肉質均勻吸收，一個小時後如果鍋內還有湯汁可以大火收汁就大功告成了。

11、香噴噴的紅燒肉裝盤上桌，盡情享用美味吧。