紅燒整蹄髈的正宗做法

1、材料：豬蹄膀、薑片、蔥根、桂皮1塊、八角2個、老抽、鹽、冰糖、料酒。

2、用涼水把蹄膀洗淨，將蹄膀放入開水裡燙幾分鐘，然後撈出來，把血水洗去。

3、在鍋裡放入油2湯匙，放入薑片、蔥段，然後放入蹄膀翻炒幾下放入燒鍋。

4、然後放入桂皮、八角、適量老抽、冰糖和一些料酒，另外再加沒過蹄膀的冷水，大火燒開，繼而轉中小火，加蓋子慢燒1個多小時。

5、等到蹄膀皮能被筷子捅入時，加入適量鹽，攪勻，揭開蓋子，調大火等候收汁。

1、 準備好一個蹄髈，清洗乾淨。

2、 蹄髈放入高壓鍋，加漠過蹄髈的水和薑片，出汽後壓3分鐘。

3、 煮好的蹄髈，皮可以用筷子可以插進去就行了，撈出，晾乾水分。

4、 用牙籤插滿小孔，抹上白酒，晾乾。

5、 起鍋燒油，油裡放一個篦子（避免炸蹄髈的時候會糊鍋）。

6、 油五成熱時，下入蹄髈炸，注意適時的蓋上鍋蓋，別濺著哦。

7、 炸至兩面金黃。

8、 撈出來快速放入涼水中（這是豬皮能起皺的關鍵）。

9、 炸好的蹄髈，加辣椒、料酒、老抽、冰糖、姜、桂皮、八角、香葉，適量的水，一起放入電高壓鍋，燉一個小時。

10、 時間到後，燉好的蹄髈轉入炒鍋中，加少許胡椒粉。

11、 大火煮開，收幹湯汁，（留少許湯汁）挑出所有的香料。

12、 起鍋裝盤，淋上湯汁。