怎樣炸爆魚

準備材料：鯉魚或草魚一條，一刀剁開分大塊，注意不要劈開，就是整塊剁開、六必居溼黃醬一袋、蔥姜適量、白砂糖、花椒、八角、香葉、幹辣椒…這些不固定，放自己喜歡的味道調料就好

做法：

1，兩斤以上的魚，我用了六必居溼黃醬一袋，就是軟軟的那種，注意不是幹黃醬，口味清淡的黃醬要減量，用水，一點生抽解好，程度就是比水的質感稍微稠一點點，備用

2，鍋內倒油，油熱後爆香蔥姜，倒入解好的黃醬，翻炒出香味，冒小泡泡後，倒入切好的魚塊

3，翻炒魚塊，使每一塊都佔滿醬汁，加入足量的水，將將與魚肉持平就好

4，加入自己喜歡的調料，我放入了白砂糖、花椒、八角、香葉、幹辣椒（因為家人不喜歡桂皮的味道，所以我沒放），混合均勻後蓋蓋

5，開鍋後轉中小火，燉大約25分鐘左右即可，注意不要用最小火，魚燉久了就不香了，中小火快燉最多30分鐘就可，入味又鮮嫩

需注意，魚塊容易散，燉的時候不要翻面，不要攪拌，可以用小勺子盛上鍋裡的醬汁撒到魚塊最上面，中途來兩次足夠了。

盛出時候可能容易散掉，所以我一般都是直接端鍋上桌

爆魚又稱薰魚，是江南一帶人們非常喜愛的烹製魚一種方法。我們上海在每年過年前幾乎家家都要做，基本上是鹹甜味的（主料是醬油和糖），還有是糖醋和微辣的。

做法：1.將青魚洗淨後，去掉頭尾，把魚對破成兩片，切成比手指少窄的片瀝乾水分，、鍋內入油，用大火當油溫升到八成熟的時候（油麵上方有明顯煙氣冒出），放入魚塊，炸至表皮略黃、魚肉發緊即可，撈出瀝油。

2、同時再另一煤氣灶上放一小奶鍋，放少量的清水，調入老抽（就是紅醬油）少許（為著色），白糖、香醋（比例自己嘗，一般是1:2），同時也放上蔥姜燒開後加味精，改小火（味道自己先嚐嘗，到自己滿意）。

3、將炸好的魚塊放入小奶鍋並翻動，幾分鐘後撈出就可吃了。倆鍋同時進行。