冰皮月餅不透明是什麼原因

沒有加澄粉吧

冰皮月餅如果不加澄粉，其透明度會不夠，沒有那種透亮的感覺，影響美觀。澄粉就是小麥澱粉，也就是去掉麵筋的麵粉。放了這個後皮才會有半透明的感覺。包括水晶餃、水晶燒賣等都是要用澄粉做的。如果實在沒有澄粉也可以用木薯粉代替，也可以勉強有那種效果。