海鴨蛋醬家常做法

主料

蛋黃一個

植物油150克

檸檬汁15克

輔料

糖粉15克

鹽0.5克

1、 蛋黃打入碗裡，加糖粉和鹽，用打蛋器打發。

2、 打發到蛋黃的體積膨脹，顏色變淺，呈濃稠狀。

3、 此時，加入少許的油，並用打蛋器攪打，使油和蛋黃完全融合。繼續少量的加入油。在一開始的時候，最好有足夠的耐心，每次加入的油一定不能太多，邊加入邊用打蛋器攪拌。你會發現，隨著油一點點的加入，蛋黃不但沒有變稀，反而會變得越來越濃稠。

4、 此時，因為醬太濃，不太好攪拌了，我們新增3克左右的檸檬汁進去，繼續攪拌。加入檸檬汁以後，碗裡的醬會變得稀一些。這個時候，我們重複少量多次的新增油並攪拌，然後新增檸檬汁稀釋這一個過程，直至把150克油和15克檸檬汁全部新增完全，蛋黃醬就做好了。