醃蘿蔔的比例

蘿蔔的營養價值很豐富，具有多種採用和藥用價值，蘿蔔的做法也有很多種，醃蘿蔔就是其中一道比較地道爽口的小菜，醃蘿蔔的做法很簡單，醃製時間和選料卻是很講究的。

醋醃蘿蔔 材料：白蘿蔔200克、鹽5克，辣椒8克，醋30克，白砂糖10克。25:1的比例，根據個人口味新增

白蘿蔔500g，鹽50g ，白糖50g ， 生抽40g，醋40克

做法

1、 白蘿蔔切薄片

2、 白蘿蔔片在大碗裡鋪一層

3、 撒上一層少許鹽

4、 再鋪上一層白蘿蔔片.再撒一層鹽.反覆幾次.放15分鐘

5、 15分鐘後將碗裡的水分倒出

6、 再放入一大勺白糖

7、 將白糖與白蘿蔔片拌均勻.放15分鐘

8、 15分鐘後用手擠幹大碗裡的水分

9、 倒入兩大勺子生抽

10、 倒入一勺白醋

11、 倒入白開水.沒過白蘿蔔片為準

12、 蓋上保鮮膜.放入冰箱冷藏2天即可

醃製蘿蔔乾的放鹽量可以根據自己的口味喜好來定，但不能過少，因為鹽少了，蘿蔔水分難以滲出，而且蘿蔔在晾晒過程中也容易發黴變質，一般鹽和蘿蔔的比例為1:20，關鍵是需要保證每塊蘿蔔條蘸上鹽即可，目的是為了讓蘿蔔中的水分滲透出來，從而讓蘿蔔的口感變得更加的脆。

千萬不要一開始就大量放食用鹽，這樣會讓後面的調味空間變得更小，放鹽可以在後面醃製入味的時候再慢慢加，避免醃製的蘿蔔乾過鹹，口感不好。