蘿蔔豆的醃製法

用料 ：

蘿蔔適量，鹽適量，朝天椒適量，蒜頭適量，新鮮檸檬汁，老抽適量，白糖適量，黃豆醬適量

做法 ：

1、蘿蔔切段，切段，放入保鮮盒

2、蘿蔔段放多一點點鹽醃，用手使勁抓勻，（多一點鹽可以去除蘿蔔皮苦味）放室溫一晚（夏天要放冰箱），然後密封放入冰箱冷藏2天

3、2兩天後取出蘿蔔段，把醃出的水倒掉嘗一下，如果太鹹就用涼開水洗洗

4、蘿蔔段中重新放入老抽、拍碎的蒜頭、切碎的朝天椒，新鮮檸檬汁（或者白醋），白糖拌勻，黃豆醬密封放入冰箱冷藏，2天后就可以食用。

1、原料：蘿蔔15千克，黃豆5千克，辣椒麵0．5千克，花椒麵250克．八角粉0．5千克，精鹽l千克。

2、先將黃豆用清水淘洗乾淨，浸泡一晚上，去皮洗淨，然後放入鍋內，加水，用旺火煮熟，撈出控淨水分，趁熱裝入乾淨的蒲包中。外罩一層薄棉被或稻草，捆緊，放溫暖處發酵大約保持在20℃。5—7天后，即可長出呈白色黏絲狀菌毛。

3、將蘿蔔洗淨，切三角片，放入消過毒的壇內，一層蘿蔔撒一層精鹽、辣椒麵、八角粉、花椒麵。黃豆放調料上，照此法直至裝滿罈子。將壇口密封好。一個多星期後，即可取出食用。